کره جگر غاز (Foie Gras Butter)

کره جگر غاز برای تکمیل سس‌ها عالی است. به دلیل محتوای چربی بالای آن، به خوبی سس را غلیظ کرده و بافتی صاف ایجاد می‌کند، به شرطی که نجوشد.

هنگام استفاده از جگر غاز نیمه‌پخته (mi-cuit) یا ترینی آمریکایی، جگر و کره را با مقدار مساوی ترکیب کرده و از یک صافی ریز عبور دهید.

در صورت استفاده از جگر خام، به دلیل محتوای آب بالاتر، نسبت جگر به کره باید حدود ۲ به ۱ باشد.

در رستوران‌هایی که ترینی جگر غاز به‌طور منظم تهیه می‌شود، می‌توان از ضایعات به‌دست‌آمده پس از تمیز کردن جگر خام برای تهیه سس‌های تکمیلی استفاده کرد.