مرغ سوخاری با باترمیلک اصیل جنوبی Southern Fried Chicken with Traditional Buttermilk
باترمیلک جنوبی چیست؟
یا به ایرانی ترجمه کلمه به کلمه سرشیر جنوبی (Southern Buttermilk) در واقع همان باترمیلک تخمیرشده است، یعنی مایعی که پس از کرهگیری از خامه باقی میماند و با کشت لاکتیکی تخمیر شده تا طعمی کمی ترش و بافتی روان داشته باشد. امروزه در آشپزی، باترمیلک معمولاً از ترکیب شیر با کشت لاکتیکی یا افزودن سرکه/آبلیمو تهیه میشود. این مایع به نرمتر شدن بافت مرغ، طعمدار کردن، و کمک به چسبندگی بهتر آرد کمک میکند.
برای ۴ نفر
مواد لازم:
باترمیلک (سرشیر جنوبی): ۴۳۰ گرم
نمک: ۵ گرم
فلفل سیاه آسیابشده: ۳ گرم
مرغ کامل: ۱ عدد (۹۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم)، به ۱۰ تکه تقسیم شود
آرد همهمنظوره: ۷۵۰ گرم
چربی گاو (Beef Tallow) برای سرخ کردن: حدود ۱.۵ لیتر
سس گوجه (اختیاری) برای سرو
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- طرز تهیه ماریناد:
۶۰ گرم از باترمیلک را با ۲ گرم نمک و ۱ گرم فلفل مخلوط کنید.
تکههای مرغ را در این مخلوط قرار داده، داخل کیسه یا ظرف دربدار بریزید و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال نگهداری کنید. - آردپاشی:
آرد را با نمک و فلفل باقیمانده مخلوط کرده، در یک کاسه بزرگ یا کیسه بریزید. - سرخ کردن:
چربی گاو را در یک ماهیتابه سنگین به قطر ۳۸ سانتیمتر و عمق ۴ سانتیمتر بریزید.
آن را تا دمای ۱۷۷ درجه سانتیگراد گرم کنید.
یک توری سیمی روی سینی فر بگذارید.
مرغها را از ماریناد خارج کرده، در آرد بزنید و فشار دهید تا پوشش کامل شود.
هر طرف را به مدت ۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
روی توری بگذارید تا روغن اضافی خارج شود.
بقیه مرغها را به همین روش سرخ کنید. - سس گوجه (اختیاری):
Tomato Gravy
برای ۱.۵ فنجان (حدود ۳۰۰ گرم)
چربی گاو: ۲۵ گرم
پیاز شیرین خردشده: ۱۰۰ گرم
آرد: ۲۰ گرم
گوجه پوستگرفته و خردشده: ۳۰۰ گرم
نمک: ۱ گرم
برگ آویشن خردشده: ۲ گرم
فلفل سیاه آسیابشده: ۰.۵ گرم
شیر: ۱۲۰ میلیلیتر - طرز تهیه سس:
چربی را گرم کرده، پیاز را ۵ دقیقه تفت دهید.
آرد را اضافه کنید، ۲ دقیقه تفت دهید.
گوجه، نمک، آویشن، فلفل را اضافه کرده، ۵ دقیقه دیگر بپزید.
شیر را اضافه کرده، ۲ دقیقه بپزید.
در صورت نیاز کمی آب یا شیر اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد
