مرغ میلانزا با سس چیمیچوری Milanesa de Pollo with Chimichurri Sauce
برای ۴ نفر
مواد لازم برای سس چیمیچوری:
سیر: ۴ حبه (۱۲ گرم)، ریز خردشده
جعفری تازه: ۲۰ گرم (۱.۵ قاشق غذاخوری)
سرکه سفید یا آب انگور سفید: ۶۰ میلیلیتر (¼ پیمانه)
فلفل قرمز خشک (چیلی اورگانو): ¼ قاشق چایخوری
فلفل قرمز پرک: ۱ گرم (¼ قاشق چایخوری)
پاپریکا دودی: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۵ گرم (۱ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه آسیابشده: ۱ گرم (½ قاشق چایخوری)
روغن زیتون خالص: ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلیلیتر)
مواد لازم برای مرغ:
سینه مرغ بدون استخوان و پوست: ۲ عدد (حدود ۴۰۰ گرم)
نمک: ½ قاشق چایخوری (۲ گرم)
فلفل سیاه آسیابشده: ¼ قاشق چایخوری (۰.۵ گرم)
فلفل سیاه اضافی: ¼ قاشق چایخوری
تخممرغ: ۲ عدد (حدود ۱۲۰ گرم)
سیر ریز خردشده: ۲ حبه (۶ گرم)
جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری (۸ گرم)
آرد سوخاری (پانکو): ۱۵۰ گرم
روغن ذرت سرخ کردنی
اما اگر امکانش دارید در منزل
روغن گاو برای سرخکردن: به مقدار لازم
(با عمق حدود ۴ سانتیمتر در تابه)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- طرز تهیه سس چیمیچوری:
سیر، جعفری، سرکه، اورگانو، فلفل قرمز، پاپریکا، نمک و فلفل را داخل غذاساز یا هاون بریزید.
کمی مخلوط کرده و سپس روغن زیتون را بهتدریج اضافه کنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود.
سس آمادهشده را داخل ظرف دربدار بریزید و حداقل یک روز در یخچال نگهداری کنید تا طعمها ترکیب شوند. - طرز تهیه مرغ:
سینههای مرغ را از وسط ببرید و هر قطعه را بین دو لایه پلاستیک قرار دهید. با بیفتککوب یا وردنه بکوبید تا ضخامت آن به حدود ۱ سانتیمتر برسد. هر قطعه را به ۴ تکه (کتلت) تقسیم کرده و با نمک و فلفل چاشنی بزنید.
در ظرفی گود، تخممرغها، سیر خردشده و جعفری را با هم مخلوط کنید.
پانکو را در ظرف جداگانه بریزید.
هر تکه مرغ را ابتدا در تخممرغ آغشته کرده، سپس در پانکو بغلتانید تا کاملاً با روکش پوشیده شود.
روغن گاو را در ماهیتابهای با عمق ۴ سانتیمتر روی حرارت متوسط گرم کنید تا به دمای ۱۷۵–۱۸۰ درجه سانتیگراد برسد.
مرغها را بهآرامی داخل روغن قرار دهید و هر طرف را ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.
مرغ سرخشده را روی توری سیمی بگذارید تا روغن اضافهاش گرفته شود.
همین مراحل را برای باقی قطعات تکرار کنید. - نحوه سرو:
مرغهای سرخشده را همراه با سس چیمیچوری گرم سرو کنید. در صورت تمایل میتوانید با برش لیمو یا سالاد همراه نمایید
