مرغ تابهای با ذرت و گردو (Southern Skillet Chicken with Corn Syrup and Walnuts)
ترکیب سیروپ ذرت و گردو، یک طعم شیرین و مقوی به مرغ میدهد که ریشه در غذاهای جنوب ایالات متحده دارد. این غذا بافتی ترد، طعمی متعادل و عطری دلچسب دارد.
برای ۴ نفر
مواد لازم
سینه مرغ بدون استخوان و پوست: ۴ عدد (حدود ۸۰۰ گرم)
خامه پرچرب: ۲ فنجان (۴۸۰ میلیلیتر)
روغن گیاهی خالص برای سرخکردن: به مقدار لازم
آرد سفید چندمنظوره: ۲۵۰ گرم
گردو خردشده (ترجیحاً نوع دروُز): ۱۰۰ گرم
نمک: ۲ قاشق چایخوری (حدود ۱۰ گرم)
فلفل سیاه تازه آسیابشده: ۱.۵ قاشق چایخوری (حدود ۳ گرم)
فلفل کاین: ۲ قاشق چایخوری (حدود ۴ گرم)
تخممرغ: ۲ عدد
سیروپ ذرت شیرین (corn syrup یا syrup سورگوم): برای سرو روی مرغ
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی مرغ:
هر سینه مرغ را بین دو لایه نایلون پلاستیکی قرار دهید و با بیفتککوب بکوبید تا ضخامت آن به حدود ۲ سانتیمتر برسد.
مرغها را داخل کیسهی زیپدار بریزید، خامه را به آن اضافه کرده و درِ کیسه را ببندید. به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزهدار شوند. - آمادهسازی مواد سوخاری:
آرد، گردوی خردشده، نمک، فلفل سیاه و فلفل کاین را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
در کاسهای دیگر، تخممرغها را خوب بزنید تا یکدست شوند. - آمادهسازی روغن:
در یک تابهی سنگین و بزرگ، روغن را تا عمق ۵ سانتیمتر بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
دمای روغن باید به ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد برسد. برای اطمینان از دما میتوانید از دماسنج آشپزی استفاده کنید. - سوخاریکردن مرغ:
هر بار ۳ عدد سینه مرغ را از خامه خارج کرده، ابتدا در مخلوط آرد و گردو بغلتانید، سپس داخل تخممرغ زدهشده و دوباره در مخلوط آرد و گردو بغلتانید. با دست کمی فشار دهید تا مواد به مرغ بچسبند.
مرغها را داخل روغن داغ بگذارید و هر طرف آنها را حدود ۶–۷ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی و برشته شوند.
پس از سرخکردن، روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود. - سرو:
پیش از سرو، مقدار دلخواهی سیروپ ذرت شیرین را روی مرغها بریزید.
