مرغ سوخاری با سوخاری دولایه (Double-Crust Fried Chicken)
این دستور الهامگرفته از تجربهای حرفهای است. با ایجاد دو لایه مجزا از سوخاری روی مرغ، بافتی تردتر و لذیذتر به دست میآید. ترکیب این دو لایه باعث پخش صدای واضح ترکیدن در هنگام گاز زدن میشود که نشاندهنده کیفیت بافت نهایی و میزان تردی آن است.
برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم :
۸ تکه مرغ (حدود ۱.۸ تا ۲.۵ کیلوگرم)
۱ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چایخوری نمک
۱.۷۵ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده
روغن کانولا برای سرخ کردن
۲ فنجان آب
۱ فنجان آرد همهمنظوره
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- مرغ را روی یک سینی توری فلزی قرار دهید و روی آن یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری فلفل بپاشید. سپس مرغ را به مدت حداقل ۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا خشک شود و سطح آن آماده پوششدهی شود.
- در یک قابلمه گود، ۷.۵ سانتیمتر روغن کانولا بریزید و روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید تا دمای آن به ۱۷۷ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد برسد. یک سینی توری آماده روی سینی پخت قرار دهید.
- در یک کاسه، آرد و باقیمانده نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. در کاسهای دیگر، آب را بریزید. حال، مرغ را ابتدا در آب فرو ببرید، سپس در مخلوط آرد بغلتانید. این کار را دو بار انجام دهید: یکبار آب، یکبار آرد، سپس مجدداً آب و آرد، تا لایهای ضخیم و دانهدانه روی مرغ شکل بگیرد.
- هر تکه مرغ را بهآرامی در روغن داغ قرار دهید و ۱۸ تا ۲۰ دقیقه سرخ کنید، یا تا زمانی که قطعات مرغ کاملاً پخته شده، سطح آن طلایی قهوهای شود و دمای داخلی به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
- مرغهای سرخشده را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
- این دستور با نام های زیر هم ممکن هست مشاهده کنید
This recipe is also known as “Double-Breaded Fried Chicken” or “Extra-Crispy Fried Chicken”.
