مرغ سوخاری لاتین با کچاپ دودی (Latin Fried Chicken with Smoky Ketchup)
مناسب برای ۶ نفر
مواد لازم برای کچاپ دودی (Smoky Ketchup):
سس کچاپ: ۳۶۰ گرم
فلفل چیپوتله در سس آدوبو: ۱ عدد بزرگ، ریز خرد شده
سس آدوبو: ۱ قاشق چایخوری (۵ میلیلیتر)
پودر فلفل آنچو: ۲ قاشق چایخوری (۵ گرم)
مواد لازم برای ماریناد:
باترمیلک: ۳۶۰ میلیلیتر
گشنیز تازه خردشده: ۶۰ میلیلیتر
فلفل چیپوتله در سس آدوبو: ۱ عدد، ریز خرد شده
سس آدوبو: ۱ قاشق چایخوری (۵ میلیلیتر)
پودر سیر: ۰.۵ قاشق چایخوری (۱.۵ گرم)
نمک: ۱ قاشق چایخوری (۶ گرم)
فلفل سیاه تازه آسیابشده: ۰.۲۵ قاشق چایخوری (۰.۵ گرم)
مرغ کامل (حدود ۲۲۵۰ گرم)، خرد شده به ۱۰ تکه
مواد لازم برای روکش آردی:
آرد سلفرایزینگ جنوبی (مانند White Lily): ۳۶۰ گرم
پاپریکا: ۲ قاشق چایخوری (۵ گرم)
پودر گشنیز: ۱ قاشق چایخوری (۲ گرم)
پودر فلفل کاین: ۱ قاشق چایخوری (۲ گرم)
پودر فلفل آنچو: ۱ قاشق چایخوری (۲ گرم)
نمک: ۹ گرم (۱.۵ قاشق چایخوری)
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم)
فلفل سیاه تازه آسیابشده: ۰.۵ قاشق چایخوری (۱ گرم)
مواد لازم برای سرخ کردن و پخت نهایی:
روغن گیاهی برای سرخکردن
فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد
۲ سینی فر با توری فلزی
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- تهیه کچاپ دودی:
سس کچاپ، فلفل چیپوتله، سس آدوبو و پودر فلفل آنچو را در کاسهای کوچک مخلوط کرده و در یخچال نگهداری کنید. این سس تا ۱ هفته قابل استفاده است. - ماریناد کردن مرغ:
در یک کاسه، باترمیلک، گشنیز، چیپوتله، سس آدوبو، ۰.۵ قاشق چایخوری پودر سیر، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۰.۲۵ قاشق چایخوری فلفل را مخلوط کرده، مرغ را در کیسه زیپدار قرار داده، مخلوط را اضافه کرده و به مدت ۶ تا ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید. - آمادهسازی روکش:
در کاسهای بزرگ، آرد، ادویهها، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. مرغ را از ماریناد خارج کرده و در آرد بغلتانید. ۵ دقیقه کنار بگذارید تا روکش تثبیت شود. - سرخ کردن:
روغن را در قابلمه عمیق تا دمای ۱۸۲ درجه سانتیگراد گرم کنید. مرغ را دوباره در آرد بغلتانید و با احتیاط وارد روغن داغ کنید. به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا پوستهای قرمز تیره و ترد شکل گیرد. - پخت نهایی در فر:
مرغ سرخشده را به سینی فر منتقل کرده و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا مغزپخت شود و آب آن شفاف گردد.
پیشنهاد سرو: مرغ را همراه با سس کچاپ دودی سرو کرده و در صورت تمایل، با برشهای گشنیز تازه تزئین کنید. - نامهای دیگر:
Latin Buttermilk Fried Chicken
Chipotle-Spiced Oven-Fried Chicken
Smoky Chicken with Adobo Ketchup - جایگزین خانگی آرد سلفرایزینگ جنوبی:
آرد نول یا آرد سفید قنادی: ۱ پیمانه (۱۲۰ گرم)
بکینگ پودر: ۱.۵ قاشق چایخوری (۶ گرم)
نمک: ۰.۲۵ قاشق چایخوری (۱.۵ گرم)
