مرغ آدوبو فیلیپینی با ران کامل (Filipino Adobo Chicken Thighs)
مناسب برای ۴ نفر
مواد لازم برای ماریناد و پخت:
سرکه نارگیل یا سرکه سیب: ۳۰۰ میلیلیتر
سس سویا: ۸۰ میلیلیتر
عصاره مرغ: ۸۰ میلیلیتر
سیر، ریز خردشده: ۸ حبه (حدود ۲۵ گرم)
فلفل سیاه تازه آسیابشده: ۱ قاشق غذاخوری (۷ گرم)
شکر: ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم)
برگ بو: ۲ عدد
ران مرغ با پوست و استخوان: ۸ عدد (حدود ۱۸۰۰ گرم)
مواد لازم برای سرخکردن:
روغن نارگیل: به مقدار لازم (حدود ۱.۵ سانتیمتر عمق در تابه)
برنج پختهشده: برای سرو
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- مرینیت کردن و پخت اولیه:
در یک قابلمه سنگین (مثل Dutch oven)، سرکه، سس سویا، عصاره مرغ، سیر، فلفل، شکر و برگ بو را با هم مخلوط کنید. رانهای مرغ را اضافه کرده و بهگونهای بچینید که در مایع غوطهور شوند. قابلمه را بپوشانید و به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. - جوشاندن و کاهش آب خوراک:
قابلمه را از یخچال بیرون آورده و بدون درپوش روی حرارت بالا بجوشانید. سپس حرارت را کم کرده، درب قابلمه را گذاشته و ۳۰ دقیقه آرام بجوشانید تا مرغ پخته شود.
رانها را با احتیاط خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا خشک شوند. مایع داخل قابلمه را روی حرارت بالا بجوشانید تا حجم آن به حدود ۴۷۰ میلیلیتر کاهش یابد. اگر لازم بود، چربی اضافه را با قاشق یا جداکننده سس بردارید. - سرخکردن نهایی:
در یک تابه سنگین، حدود ۱.۵ سانتیمتر روغن نارگیل بریزید و تا دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. توری فلزی را روی سینی فر بگذارید.
پوست رانهای مرغ را با دستمال خشک کرده و با احتیاط از طرف پوست در روغن داغ قرار دهید. حتماً از توری ضدپاشش استفاده کرده و آستین بلند بپوشید، چون روغن بهشدت پاشیده میشود.
هر طرف را به ترتیب ۳ دقیقه و سپس ۱ دقیقه سرخ کنید تا سطح آن طلایی و ترد شود. سپس روی توری بگذارید تا روغن اضافه خارج شود. - سرو:
مرغ آدوبو را همراه با سس غلیظشده و برنج بخارپز سرو کنید. - نامهای دیگر (Other Names):
Filipino Adobo
Crispy Adobo Chicken
Adobo Style Braise-and-Fry Chicken
