برش سیب و کارامل
دسری خانگی با خمیر کرهای، سیب دارچینی و لایه کاراملی مغزدار
مواد لازم(حدود ۲۴ عدد) :
برای خمیر:
آرد سفید: ۶۲۵ گرم
شکر: ۱¼ قاشق چایخوری (۵ گرم)
نمک: ۱¼ قاشق چایخوری (۵ گرم)
روغن جامد طعمدار کرهای (یا مخلوط کره و روغن جامد): ۲۵۰ گرم
تخممرغ: ۳ عدد (۱۵۰ گرم)
آب سرد: ۶۰ میلیلیتر
سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری + ½ قاشق چایخوری (۲۵ میلیلیتر)
مواد لازم برای لایه میانی:
سیب ترش پوستکنده و برشخورده: ۱٫۵ کیلوگرم (حدود ۱۲ عدد متوسط)
شکر سفید: ۲۰۰ گرم
شکر قهوهای: ۲۰۰ گرم
آرد: ۶۵ گرم
دارچین: ۲ قاشق چایخوری
نمک: ½ قاشق چایخوری
جوز هندی: ½ قاشق چایخوری
خامه پرچرب: ۸۰ میلیلیتر
کره: ۷۵ گرم (خرد شده)
گردو خردشده: ۱۰۰ گرم
عصاره وانیل: ۱½ قاشق چایخوری
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر و نمک را مخلوط کنید. روغن جامد را اضافه کرده و با چنگال یا نوک انگشتان مخلوط کنید تا شبیه خرده نان شود.
- در یک کاسه کوچک، تخممرغ، آب و سرکه را بزنید و به مخلوط آرد اضافه کنید. با چنگال مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
- خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید (یکی کمی بزرگتر). هر قسمت را در پلاستیک بپیچید و حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
- قسمت بزرگتر را بین دو کاغذ روغنی به اندازه ۳۰×۴۳ سانتیمتر باز کنید. در قالب ۲۵×۳۸ سانتیمتری قرار دهید و به دیوارهها فشار دهید.
- در یک کاسه بزرگ، سیبها، دو نوع شکر، آرد، ادویهها و خامه را مخلوط کنید.
- در قابلمه بزرگ، کره را ذوب کرده، مخلوط سیب را اضافه کرده و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند. گردو و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- مخلوط سیب را روی خمیر در قالب بریزید. خمیر دوم را باز کرده و روی مواد قرار دهید. لبهها را ببندید و روی آن شکافهایی برای خروج بخار بزنید.
- در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد (۳۷۵ فارنهایت) به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا رویه طلایی و مواد داخل حبابدار شود.
- اجازه دهید روی توری کاملاً خنک شود، سپس برش بزنید.
- نکات کلیدی:
میتوانید سیبها را قبل از استفاده با کمی آبلیمو مخلوط کنید تا رنگ آنها حفظ شود.
این دسر با یک اسکوپ بستنی وانیلی، تجربهای بینظیر خواهد بود.
