همه چیز درباره کوکی ها

در این فصل با نکاتی آشنا می‌شوید که به شما کمک می‌کند تا شیرینی‌هایی با کیفیت حرفه‌ای و بافت دلخواه تهیه کنید، چه برای مصرف خانگی و چه برای فروش در کارگاه یا قنادی‌تان.

. با عواملی که روی بافت نهایی شیرینی تأثیر می‌گذارن آشنا بشید؛ مثل اینکه چرا بعضی شیرینی‌ها ترد و شکننده می‌شن، بعضی نرم و مرطوب، بعضی بافتی کش‌دار و منعطف دارن (مثل کوکی)، و چرا گاهی شیرینی‌ها در حین پخت بیش از حد پهن یا تخت می‌شن.

. خمیر شیرینی را با استفاده از سه روش اصلی مخلوط‌کردن آماده کنید.

. شیرینی‌ها را به‌درستی بپزید و خنک کنید.
انواع مختلفی از «پتی‌فور خشک» را آماده کنید.