مراحل اجرای روش کرمکردن در تهیه کوکی (Creaming Method)
۱. مواد را با دقت وزن کنید. همهی مواد باید در دمای محیط قرار داشته باشند تا بهخوبی با هم ترکیب شوند.
۲. چربی (کره یا روغن صاف)، شکر، نمک و ادویهها را داخل کاسهی همزن بریزید. با استفاده از پدل میکسر (پرهی تخت)، مواد را با سرعت پایین بزنید تا بافتی یکدست بهدست آید. در میانهی کار، همزن را متوقف کرده و دیوارهی ظرف را با کاردک تمیز کنید تا همهی مواد بهخوبی مخلوط شوند.
۳. اگر میخواهید کوکی سبک و پوک باشد، همزدن را تا زمانی ادامه دهید که مواد کاملاً سبک و حجیم (کرمرنگ و پفدار) شوند تا هوا در بافت خمیر وارد شود.
اما اگر بافت کوکی باید متراکمتر و سفتتر باشد، فقط تا حدی هم بزنید که مواد به شکل خمیر صاف و یکدست دربیایند؛ نیازی به پفدار شدن نیست.
۴. تخممرغ و مایعات (در صورت وجود) را اضافه کرده و با سرعت پایین هم بزنید تا کاملاً با مواد ترکیب شوند.
۵. آرد و مواد پفدهنده (مثل بیکینگپودر یا بیکینگسودا) را الک کرده و اضافه کنید. فقط تا حدی هم بزنید که مواد بههم بچسبند و خمیر یکدست شود.
بیشازحد هم نزنید، چون فعال شدن گلوتن باعث سفت و لاستیکی شدن بافت کوکی خواهد شد.
نکته برای قنادان خانگی و حرفهای:
همیشه نوع کوکی مورد نظر رو در نظر بگیرید—اگه کوکی لطیف، سبک و پفدار میخواید، زمان کرمکردن رو بیشتر کنید. ولی برای کوکیهای قالبی یا فندقی، کرمکردن زیاد باعث خراب شدن فرم و بافت میشه.
