روش اسفنجی در تهیه کوکی (Sponge Method)
روش اسفنجی برای تهیه کوکی، مشابه روش تهیه کیکهای اسفنجی یا کیکهایی با پایهی کف تخممرغ است. در این روش، حجم و بافت سبک کوکی از طریق زدن تخممرغ یا سفیدهها ایجاد میشود، نه با افزودن بکینگپودر یا بیکینگسودا.
با این حال، مراحل اجرا بسته به نوع مواد اولیه ممکن است تغییراتی داشته باشد؛ مثلاً در بعضی دستورها تخممرغ کامل زده میشود و در برخی دیگر فقط سفیده یا زرده.
از آنجایی که بافت این نوع خمیر ظریف و حساس است، بهتر است خمیر در مقدار کم تهیه شود تا بافت پفدار آن حفظ شود.
کاربرد این روش در کوکیهایی است که بافتی بسیار سبک، پوک و نرم دارند؛ مثل «لیدیفینگر»، «داکواز»، یا برخی شیرینیهای فرانسوی.
نکته برای قنادان:
در این روش حتماً باید با دقت و حوصله، تخممرغها را آنقدر بزنید که کاملاً پفدار و حجیم شوند و سپس مواد خشک را با کمترین میزان همزدن ممکن اضافه کنید تا پف از بین نرود.
