انواع کوکی و روشهای شکلدهی آنها
کوکیها را میتوان علاوه بر روشهای مخلوطکردن، بر اساس روش شکلدهی هم دستهبندی کرد. در واقع از نظر تولید و آمادهسازی، دستهبندی بر اساس شکلدهی کاربردیتر است، چون مراحل مخلوطکردن در بیشتر کوکیها ساده است، ولی روش فرمدهی و شکل نهایی تفاوت زیادی با هم دارند.
در این بخش با هشت روش اصلی شکلدهی کوکی آشنا میشوید:
۱. با قیف فرمدادهشده (Bagged)
۲. با قاشق انداختهشده (Dropped)
۳. با وردنه بازشده (Rolled)
۴. مدلدادهشده با دست (Molded)
۵. یخچالی یا برشی (Icebox)
۶. نواری یا بریدهشده (Bar)
۷. سینیای (Sheet)
۸. شابلونی (Stencil)
قانون مهم برای همه روشهای شکلدهی:
تمام کوکیها باید هماندازه و همضخامت باشند. این موضوع برای پخت یکنواخت و دقیق بسیار ضروری است. چون زمان پخت کوکیها معمولاً کوتاه است، اگر اندازهها یکسان نباشد، کوکیهای کوچک ممکن است بسوزند، در حالی که کوکیهای بزرگ هنوز نپختهاند.
در مورد تزئین کوکیها:
اگر روی کوکیها قصد دارید از تزئیناتی مثل میوه خشک، مغزها یا دکورهای دیگر استفاده کنید، باید بلافاصله بعد از چیدن کوکی در سینی فر، تزئین را روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید تا بچسبد. اگر سطح خمیر خشک شود، تزئینات بهخوبی نمیچسبند و ممکن است بعد از پخت بیفتند.
نکته برای قنادان:
یکنواختی در شکل و تزئین، نهتنها باعث پخت بهتر میشود، بلکه جلوهی حرفهایتری به محصولات شما میدهد—چه در کارگاه باشید، چه در خانه.
