کوکیهای سینیای یا لایهای (Sheet Cookies)
کوکیهای سینیای تنوع بسیار زیادی دارن و نمیشه برای همهی اونها یک دستور ثابت ارائه داد. بعضی از این کوکیها شبیه کیکهای سینیای هستن ولی بافتی متراکمتر و غنیتر دارن؛ حتی ممکنه مثل کیک، روی اونها آیسینگ یا تزئین انجام بشه. برخی دیگه به صورت دو یا سه لایه تهیه میشن که هر لایه جداگانه پخته یا روی لایهی قبلی افزوده میشه.
در ادامه، یک راهنمای کلی برای اجرای این روش آورده شده:
مراحل تهیه:
۱. خمیر کوکی را داخل قالب سینی آمادهشده بریزید و با کاردک یا پالت صاف کنید تا ضخامت آن در تمام نقاط یکنواخت باشد.
۲. در صورت نیاز، میتوانید روی آن تخممرغمال بزنید یا تاپینگ (مثل مغز، پودر قند، یا خرده شکلات) اضافه کنید.
۳. طبق دستور، کوکی را در فر بپزید و سپس کامل خنک کنید.
۴. در صورت دلخواه، میتوانید پس از پخت روی کوکی را با آیسینگ، گاناش، فوندانت یا مواد تزئینی بپوشانید.
۵. پس از تزئین و خنک شدن کامل، کوکی را به شکل مربع یا مستطیلهای مساوی برش دهید.
برای برش حرفهای و بدون آسیب به قالب، بهتر است سینی کوکی را ابتدا روی تخته برگردانید (مثل برگرداندن کیک سینیای) و سپس برش بزنید.
نکته برای قنادان:
کوکیهای سینیای برای پذیراییهای پرجمعیت، بستهبندیهای چندعددی و حتی فروش عمده بسیار مناسب هستند. اگر لایهبندی دقیق و برشهای منظم داشته باشید، جلوهی بسیار حرفهای پیدا میکنن.
