کوکی میوهای پر شده (Fruit-Filled Spritz Cookies)
شیرینی سنتی با مغز خرما، گیلاس و نارگیل
مواد لازم(حدود ۹۰ عدد):
برای مغز میوهای:
خرمای بدون هسته، خردشده: ۲۲۵ گرم
آب: ۲۴۰ میلیلیتر
شکر سفید: ۱۰۰ گرم
آب پرتقال: ۲ قاشق چایخوری (۱۰ میلیلیتر)
پوست پرتقال رندهشده: ۲ قاشق چایخوری (۵ گرم)
گیلاس ماراشینو، خردشده و آبکششده: ۱۶۰ گرم
نارگیل خشکشده شیرین (پودر یا رشتهای): ۵۰ گرم
مغز آجیل چرخشده (گردو یا بادام): ۵۰ گرم
مواد لازم برای خمیر کوکی:
کره نرمشده: ۲۲۵ گرم
شکر سفید: ۲۰۰ گرم
شکر قهوهای فشرده: ۱۰۰ گرم
تخممرغ: ۳ عدد (۱۵۰ گرم)
عصاره بادام: ½ قاشق چایخوری
عصاره وانیل: ½ قاشق چایخوری
آرد سفید: ۵۰۰ گرم
جوششیرین: ½ قاشق چایخوری
نمک: ½ قاشق چایخوری
پودر قند برای تزئین
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- برای تهیه مغز میوهای، خرما، آب، شکر، آب و پوست پرتقال را در قابلمه ریخته، روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. حرارت را کم کرده و حدود ۸ دقیقه مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
- از روی حرارت بردارید و بعد از خنکشدن کامل، گیلاس، نارگیل و مغزها را اضافه و مخلوط کنید. کنار بگذارید.
- برای تهیه خمیر، کره و هر دو نوع شکر را بزنید تا کرمی و حجیم شود. تخممرغها را دانهدانه اضافه کرده و هر بار هم بزنید. عصارهها را بیفزایید.
- آرد، جوششیرین و نمک را مخلوط کرده و کمکم به خمیر اضافه کنید تا یکدست شود.
- از خمیر در دستگاه بیسکویتزن (با قالب نواری) استفاده کرده و نوار ۳۰ سانتیمتری روی سینی فر بدون چرب شدن ایجاد کنید. لایهای از مخلوط میوهای را روی آن پخش کنید و لایه دوم از خمیر را رویش قرار دهید.
- بهصورت قطعات ۲.۵ سانتیمتری برش بزنید اما جدا نکنید.
- در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا لبهها طلایی شوند. سپس از فر خارج کرده، مجدد در صورت نیاز برش بزنید و روی توری خنک کنید.
- پس از خنکشدن کامل، روی شیرینیها پودر قند الک کنید.
- نکات کلیدی:
برای کار با دستگاه بیسکویتزن، خمیر را کمی در یخچال بگذار تا راحتتر فرم بگیرد.
در صورت نداشتن دستگاه، میتوان با وردنه نوار نازک باز کرده و دستی مونتاژ کرد.
