تخممرغ پختهشده سفت با مایونز ŒUFS MAYONNAISE
برای ۴ نفر
تخممرغ با مایونز یکی از پیشغذاهای کلاسیک فرانسوی است که شهرتی جهانی یافته است. ترکیب سادگی و طعم، این غذا را به یکی از محبوبترین گزینهها برای سرو سرد، بهویژه در رستورانهای سنتی فرانسوی تبدیل کرده است. در فرانسه، این غذا اغلب با برگهای لطیف کاهو، جوانهها، سبزیهای ترد و چاشنیهای معطر سرو میشود.
مواد لازم:
تخممرغ: ۸ عدد (پختهشده سفت)
زرده تخممرغ خام: ۲ عدد
سرکه سفید یا آبلیمو تازه: ۱۵ میلیلیتر (۱ قاشق غذاخوری)
خردل دیژون: ۱۰ گرم (۱ قاشق چایخوری)
روغن زیتون سبک: ۱۷۵ میلیلیتر (¾ فنجان)
نمک و فلفل سفید: به مقدار لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- تخممرغها را آبپز کرده و بگذارید کاملاً سفت شوند. پس از سرد شدن، آنها را پوست بگیرید و بهصورت طولی به دو نیم تقسیم کنید. زردهها را جدا کرده و در یک کاسه بریزید.
- برای تهیه مایونز، زردههای خام، سرکه یا آبلیمو، خردل، نمک و فلفل را با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا مخلوطی یکنواخت ایجاد شود. سپس روغن زیتون را بهآرامی، در حالی که همزدن ادامه دارد، به مواد اضافه کنید تا سس غلیظ و کرمی شکل بگیرد.
- نیمی از زردههای پختهشده را به مایونز اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا طعم غنیتری به سس بدهد. این ترکیب، پایه سس نهایی خواهد بود.
- تخممرغهای نصفشده را بهآرامی در ظرف بچینید. هر نیمه را با یک قاشق از مایونز زردهدار پر کرده و آن را با کمک قاشق صاف کنید تا رویهای براق و یکنواخت بهدست آید.
- تخممرغها را روی بستر برگهای لطیف کاهو یا جوانههای شاداب بچینید. میتوان برای تزئین، چند برگ شاهی یا جوانه شبدر تازه نیز در کنار آن قرار داد.
- نکات سرو:
این غذا باید کاملاً سرد سرو شود. رنگ زرده تخممرغ، بهمرور در تماس با مایونز کمی تغییر کرده و جلوهای زیبا به غذا میدهد. ترکیب نهایی باید طعمی لطیف، بافت کرمی و جلوهای مینیمال داشته باشد. - Œufs Mayonnaise یکی از سنتیترین و در عین حال، خاصترین پیشغذاهای فرانسوی است که هنوز هم جایگاه خود را در آشپزخانههای حرفهای حفظ کرده است.
