تعریف سوفله:

سوفله یک غذای گرم، سبک و حجیم است که با ترکیبی پایه تهیه می‌شود و به آن سفیده‌های تخم‌مرغ زده‌شده اضافه می‌گردد. این ترکیب سپس در فر پخته می‌شود تا بافتی پف‌دار و ظاهری برآمده پیدا کند. واژه «سوفله» از فعل فرانسوی souffler به‌معنای «دمیدن» یا «پف‌کردن» گرفته شده است که به‌خوبی ماهیت این غذا را نشان می‌دهد.

سوفله‌ها به‌طور کلی به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند:

سوفله‌های شور که بر پایه سس بشامل یا مخلوطی غلیظ تهیه شده و با پنیر، سبزیجات، ماهی یا گوشت ترکیب می‌شوند.

سوفله‌های شیرین که پایه آن‌ها معمولاً کرم پاتیسیر یا پوره میوه است و با طعم‌دهنده‌هایی مانند شکلات، وانیل، لیمو یا عصاره‌های معطر غنی می‌شوند.

مرحله پخت در فر، اهمیت بسیار زیادی دارد؛ زیرا گرمای فر باعث سفت‌شدن پروتئین‌های تخم‌مرغ شده و هم‌زمان بخار ایجادشده درون حباب‌های سفیده‌ها را در خود حبس می‌کند که نتیجه آن افزایش حجم چشمگیر سوفله است. این غذا باید بلافاصله پس از خارج‌شدن از فر سرو شود، چراکه در مدت کوتاهی شروع به فروریختن و از دست دادن فرم اولیه خود می‌کند.

تاریخچه سوفله:

سوفله ریشه در آشپزی فرانسوی دارد و منشأ آن به قرن هجدهم میلادی بازمی‌گردد. برخی منابع آن را به سرآشپز معروف فرانسوی ونسان لا شاپل نسبت می‌دهند که پایه‌های اولیه این تکنیک را بنیان گذاشت. اما کسی که بیش از همه در تکامل و شهرت سوفله نقش داشت، ماری-آنتوان کارم، پیشگام آشپزی فاخر فرانسوی در آغاز قرن نوزدهم بود. او دستورهای سوفله را نظام‌مند کرد، دماهای دقیق پخت را تعیین نمود و قالب‌های خاص برای پخت این غذا را معرفی کرد؛ اقداماتی که باعث شد سوفله به عنوان نمادی از ظرافت و تکنیک در آشپزی فرانسوی شناخته شود.

سوفله به‌تدریج به عنوان نمادی از مهارت آشپز شناخته شد؛ چراکه موفقیت آن به عوامل متعددی از جمله دمای مواد اولیه، دقت در پخت و کیفیت هم‌زدن سفیده‌ها بستگی دارد. امروزه نیز، سوفله همچنان جایگاه خود را به‌عنوان یکی از غذاهای کلاسیک، فاخر و چالش‌برانگیز، چه در آشپزخانه‌های حرفه‌ای و چه در آشپزی خانگی فرانسوی حفظ کرده است.