فوندو فرانس-کنته / Franche-Comté Cheese Fondue with Eggs
معرفی
فوندو فرانس-کنته نوعی واریاسیون ملایمتر از فوندو ساوویارد است که در آن، برای غنیسازی و ایجاد بافتی نرم و خامهای، از تخممرغ بهعنوان ماده تقویتکننده استفاده میشود. این فوندو بافتی لطیفتر نسبت به نسخه کلاسیک دارد و به همان سبک سنتی با نان سرو میشود.
برای ۴ نفر
مواد لازم
تخممرغ: ۴ عدد
کره بدون نمک: ۶۰ گرم (برشخورده به قطعات کوچک)
پنیر فوندو آماده: مقدار کافی
نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- تخممرغها را بههمراه زرده و سفیده، بهآرامی داخل یک کاسه شکسته و با چنگال مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- قابلمه فوندو (caquelon) را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را داخل آن بریزید. اجازه دهید کره ذوب شده و کف قابلمه را پوشش دهد.
- پنیر فوندو آماده را به قابلمه اضافه کرده و بهآرامی گرم کنید تا ذوب شود و به حالت نیمهغلظت برسد.
- تخممرغهای همزده را بهآرامی به مخلوط پنیر اضافه کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت نگه دارید تا غلیظ و خامهای شود. در این مرحله، در صورت نیاز، با نمک و فلفل طعم نهایی را تنظیم کنید.
- نکته آموزشی
این نوع فوندو بهدلیل استفاده از تخممرغ، حساستر از نسخه کلاسیک است و نباید بیشازحد روی حرارت بماند تا از لختهشدن یا بریدهشدن ترکیب جلوگیری شود. در آموزشهای پیشرفته آشپزی، این تکنیک بهعنوان روشی برای تثبیت بافت سسهای پنیر و افزایش چسبندگی آنها آموزش داده میشود. - برای سرو، میتوانید از نان باگت یا نان روستایی استفاده کنید و آن را در فوندو گرم فرو ببرید.
- واریاسیون» (Variation) یعنی گونه، نسخه یا شکل تغییریافته از یک چیز اصلی. در آشپزی، وقتی میگوییم «واریاسیون فوندو ساوویارد»، یعنی این دستور یک نوع متفاوت ولی مرتبط با فوندو اصلی است؛ مثلاً با یک تغییر کوچک مثل افزودن تخممرغ یا تغییر نوع پنیر.
به زبان ساده تر یک کپی حرفه ای از یک خوراک بیسیک هست
