فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰°F) گرم کن. کف و دیواره‌های قالب ۲۳×۳۳ سانتی‌متر را کره‌مالی کن.

کره را در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت ملایم ذوب کن. شکلات را اضافه کرده و از روی حرارت بردار. اگر شکلات کامل ذوب نشد، قابلمه را ۱۰ ثانیه روی حرارت بذار و هم بزن تا کاملاً براق و یکدست شود. کنار بگذار تا خنک شود.

آرد را الک کن و کنار بگذار. در کاسه‌ای متوسط، تخم‌مرغ، شکر، نمک و وانیل را با همزن برقی (سری ویسک) ۴–۵ دقیقه با سرعت بالا بزن تا حجیم و روشن شود و وقتی از پره جدا می‌کنی، مخلوط به صورت روبان پهن پایین بریزد.

شکلات خنک‌شده را به آرامی با لیسک به مخلوط تخم‌مرغ اضافه و فولد کن. سپس آرد را سریع ولی ملایم فولد کن تا هوای داخل مخلوط از بین نرود.

مایه را در قالب بریز و سطح آن را صاف کن. در صورت استفاده از مغزها، روی مایه پخش کن.

حدود ۲۵ دقیقه بپز تا زمانی که روی براونی کمی ترک‌خورده، براق و وسط آن نرم باشد. بافت این براونی در مرکز کمی نرم باقی می‌ماند که ویژگی اصلی آن است.

اجازه بده کاملاً روی توری خنک شود. سپس به ۱۲ تکه یا اندازه دلخواه برش بزن. در ظرف دربسته و جای خنک تا ۱ هفته قابل نگهداری است.

نکات کلیدی:

برای این نوع براونی، تستر کیک قابل اعتماد نیست چون همیشه به دلیل مقدار بالای شکلات، خیس بیرون میاد.

اگر بافت خشک‌تری دوست داری، ۵ دقیقه بیشتر بپز.

نسخه مخصوص بستنی‌ساندویچ:

مواد اصلاح‌شده:

کره: ۸۵ گرم

شکلات تلخ: ۲۲۵ گرم

آرد: ۶۵ گرم

تخم‌مرغ: ۳ عدد

شکر قهوه‌ای: ۲۰۰ گرم

نمک: ¼ قاشق چای‌خوری

وانیل: ½ قاشق چای‌خوری




1. مواد را طبق روش بالا آماده کن و مایه را بین دو قالب پخش کن. هر لایه را به مدت ۷–۱۰ دقیقه بپز تا فقط پخته و مرطوب باشد.

2. بعد از خنک‌شدن کامل، یک لایه براونی را ته قالب قرار بده. بستنی را کمی نرم کرده، روی آن پهن کن. لایه دوم براونی را روی بستنی بذار و کمی فشار بده.

3. با پلاستیک بپوشان و حداقل ۳ ساعت در فریزر بگذار تا فیکس شود. سپس از قالب درآور، برش بزن و دوباره بسته‌بندی کن. این ساندویچ‌ها تا ۲ هفته در فریزر قابل نگهداری‌اند.