ماهی قزلآلا کبابی با فندق Truite grillée aux noisettes
معرفی
این دستور برگرفته از آشپزی محلی منطقه Dauphiné در جنوب شرقی فرانسه است. در این نسخه سنتی، ترکیب ماهی قزلآلا تازه با مغز فندق بو داده و روغن گیاهی، غذایی لطیف و مغذی با عطر و طعمی متمایز پدید میآورد. در تهیه نسخه کنونی، چربی گوشت که در دستور اصلی کاربرد داشته، بهطور کامل حذف و با کره یا روغن جایگزین شده است تا هم سلامت غذا حفظ شود و هم طعمی نزدیک به رسپی کلاسیک ایجاد گردد.
مواد لازم برای ۶ نفر:
ماهی قزلآلا تازه: ۶ عدد متوسط (هر عدد حدود ۳۵۰ گرم، تمیز و پاکشده)
فندق خام: ۷۰ گرم، پوستکنده و نیمکوبشده
کره بدون نمک یا روغن گیاهی ملایم: ۹۰ گرم
لیمو زرد تازه: ۲ عدد، برشخورده
دانه فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری، کوبیدهشده
نمک دریا: ۲ گرم
برگ آویشن تازه یا خشک: ۶ شاخه کوچک
روغن گیاهی برای گریل: ۳۰ میلیلیتر
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- فندقها را در ماهیتابهای خشک تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. سپس با کمی کره یا روغن ترکیب کرده و کنار بگذارید.
- شکم ماهیها را با ترکیب فندق، برشهای لیمو و برگ آویشن پر کنید. پوست لیمو را نیز در صورت تمایل بهصورت ریز اضافه نمایید.
- گریل یا تابه گریلدار را از پیش گرم کرده و ماهیها را با روغن چرب کنید.
- ماهیها را بر روی توری گریل قرار داده و هر طرف را حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا کاملاً مغزپخت و سطح آن طلایی شود.
- در صورت دلخواه، میتوانید در پایان فندق بو داده بیشتری همراه با برش لیموی تازه روی ماهی بپاشید و با سبزی معطر سرو نمایید.
- نکته تکمیلی
در این دستور، با حذف چربیهای ناسالم و جایگزینی با مغزهای گیاهی مانند فندق، ترکیبی متعادلتر و سازگار با الگوهای تغذیه سالم ارائه شده است. این روش، بدون قربانیکردن طعم یا اصالت غذا، همان تجربه دلنشین نسخه فرانسوی را در قالبی سلامتمحور بازآفرینی میکند.
