میگو به سبک نانت (جایگزین پروانس سنت ژاک) Crevettes Nantaise – Inspired by Coquilles Saint-Jacques Nantaise
مناسب برای ۶ نفر بهعنوان پیشغذا
معرفی
دستور سنتی «Coquilles Saint-Jacques Nantaise» باپروانس سنت ژاک تهیه میشود، اما در این نسخه، برای تطبیق با اصول تغذیه حلال در فرهنگ ایرانی، از میگوی پاکشده و تازه بهجای پروانس استفاده شده است. شهر بندری نانت، با سابقهی تجارت ادویهجات آسیایی، الهامبخش ترکیب ادویه کاری، فلفل کاین، گوجهفرنگی و عصارههای میوهای در این غذاست. این سس معطر، طعمی گرم، شیرین و متعادل دارد که بهخوبی با میگو هماهنگ میشود.
مواد لازم
میگو متوسط، پاکشده و بدون پوست: ۶۷۵ گرم
آرد: ۳۰ گرم، مخلوط با نمک و فلفل سیاه
پودر کاری: ۲ قاشق چایخوری (قابل افزایش)
فلفل کاین: ¼ قاشق چایخوری (قابل افزایش)
کره: ۶۰ گرم (۴ قاشق غذاخوری)
پیاز بزرگ، ریز خردشده: ۱ عدد
عصاره انگور سفید طبیعی: ۱۵۰ میلیلیتر
گوجهفرنگی پوستکنده، بدون دانه و خردشده: ۴۵۰ گرم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
ترکیب طعمی میوهای:
عصاره انگور سفید غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید ملایم: ½ قاشق چایخوری
عصاره بادام تلخ یا وانیل طبیعی: یک قطره یا ¼ قاشق چایخوری
پودر نان برشته: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
کره ذوبشده: ۳۰ گرم
ظرف مقاوم در برابر حرارت یا قالبهای کوچک سرامیکی: ۶ عدد
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- میگوها را شسته، خشک کنید و در صورت درشتی، از وسط برش افقی دهید تا به شکل دو لایه نازک درآیند. در کاسهای، آرد، پودر کاری و فلفل کاین را مخلوط کرده و میگوها را در آن بغلتانید.
- در تابهای، ۳ قاشق غذاخوری کره را روی حرارت بالا ذوب کرده و میگوها را ۱ تا ۲ دقیقه از هر طرف تفت دهید تا رنگ آنها صورتی و سطحشان کمی طلایی شود. سپس آنها را از تابه خارج کرده و در ظرفهای نسوز بچینید.
- برای تهیه سس، باقیمانده کره را در همان تابه ذوب کرده، حرارت را متوسط کنید. پیاز را افزوده و بهمدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم شود. عصاره انگور سفید را اضافه کرده و اجازه دهید حجم آن به نصف کاهش یابد. سپس گوجهفرنگی، نمک و فلفل را افزوده و ۵ تا ۷ دقیقه دیگر بپزید تا پالپی شود. در پایان، ترکیب طعمی میوهای را اضافه کرده، مزه کنید و در صورت تمایل، پودر کاری یا فلفل بیشتری بیفزایید.
- سس را روی میگوها بریزید. روی آنها پودر نان برشته و کره ذوبشده بپاشید. این مرحله را میتوانید تا ۶ ساعت زودتر انجام داده و در یخچال نگهدارید.
- پیش از سرو، فر را روی حالت گریل (حرارت بالا از بالا) گرم کرده و ظرفها را بهمدت ۵ تا ۷ دقیقه در فاصله حدود ۱۰ سانتیمتر از شعله قرار دهید تا روی آنها طلایی شود. فوراً سرو نمایید.
