پروانس سیاه به سبک دریانوردی Moules Marinière
برای ۴ نفر بهعنوان غذای اصلی، یا ۸ نفر بهعنوان پیشغذا
مواد لازم
پروانس سیاه کوچک تازه: ۲۷۰۰ گرم
عصاره انگور سفید طبیعی: ۲۵۰ میلیلیتر
پیازچه فرانسوی (شلوت): ۶۰ گرم، بسیار ریز خرد شده
بوکه گارنی: ۱ عدد
فلفل سیاه تازه آسیابشده: به مقدار لازم
نمک: در صورت نیاز
جعفری تازه، درشت خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- پروانس ها را خوب بشویید و تمیز کنید.
- در یک قابلمه بزرگ، عصاره انگور سفید، شلوت خردشده، بوکه گارنی و مقدار زیادی فلفل بریزید. حرارت را بالا ببرید تا بجوشد، سپس ۲ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.
- حرارت را دوباره زیاد کنید. پروانس ها را داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را ببندید و حدود ۵ دقیقه بپزید، تا زمانی که پروانس ها باز شوند. در طول پخت، یکبار هم بزنید. مراقب باشید بیش از حد نپزند، چون بافت آنها سفت میشود.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید. جعفری خردشده را روی پروانس ها بپاشید و آرام هم بزنید. بوکه گارنی را خارج کنید.
- مایع پخت را بچشید و در صورت نیاز، فقط مقدار کمی نمک اضافه کنید (معمولاً پروانس ها بهاندازه کافی شور هستند).
- پروانس ها را داخل کاسههای سوپخوری گرم بریزید. مایع پخت را روی آنها بریزید، اما تهنشینها را ته قابلمه باقی بگذارید.
- نکته
برای خوردن این غذا نیازی به چنگال نیست؛ یک پروانس خالی بهترین ابزار برای بیرون آوردن پروانس های دیگر از پوستهشان است. قاشق برای نوشیدن مایع خوشطعم سِرو شود.
