آماده‌سازی غاز:

۱. فر را با دمای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
۲. داخل و بیرون غاز را با دستمال کاغذی خشک کنید و با نمک و فلفل مزه‌دار نمایید.
۳. سیب‌ها را پوست گرفته و هسته آن‌ها را درآورید، اما آن‌ها را به صورت کامل نگه دارید.
۴. سیب‌ها را داخل شکم غاز قرار داده و غاز را با نخ ببندید.
5. غاز را روی توری درون سینی تنوری قرار دهید و دلستر را روی پوست غاز ریخته و ماساژ دهید.
6. غاز را حدود ۴۰ دقیقه در فر بپزید تا شروع به قهوه‌ای شدن کند.
7. پوست غاز را با چنگال سوراخ کنید تا چربی خارج شود، سپس غاز را برگردانده (سینه به پایین) و با آب حاصل از پخت، بَست کنید.
8. دمای فر را به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و به مدت ۱ ساعت دیگر با بَست کردن مکرر ادامه دهید.
9. چربی زیادی در کف سینی جمع خواهد شد؛ آن را جدا کرده و ذخیره کنید.

10. در مرحله آخر، غاز را دوباره برگردانید (سینه به بالا) و به پخت ادامه دهید تا پوست بسیار قهوه‌ای، گوشت از استخوان جدا شده و شیره‌ی بیرون‌زده شفاف باشد (حدود ۱ تا ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه دیگر).

11. دمای داخلی ران باید ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد. در صورت نیاز، برای جلوگیری از سوختگی، روی غاز را با فویل بپوشانید.

آماده‌سازی سبزیجات:

۱. شلغم زرد را در یک قابلمه با آب سرد نمک‌دار بریزید، جوشانده و سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.
۲. شلغم‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم ولی سفت بمانند، سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.
۳. کلم بروکسل را نیز در یک قابلمه با آب سرد نمک‌دار بجوشانید و بدون درب ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا نرم شود.
۴. کلم‌ها را آبکش کرده، با آب سرد آبکشی کنید و کنار بگذارید.

مراحل نهایی پخت غاز:

۱. پس از پخت کامل، غاز را از فر خارج کرده و دمای فر را دوباره به ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد برگردانید.
۲. یک سینی دیگر را با فویل بپوشانید، غاز را با سمت سینه به بالا روی آن قرار دهید و سینی قبلی را کنار بگذارید.
۳. سطح غاز را با کره بمالید و آن را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید تا پوست ترد شود.
۴. سپس غاز را به دیسی بزرگ منتقل کرده، با فویل آزاد بپوشانید و گرم نگه دارید.

آماده‌سازی سبزیجات برای سرو:

۱. در یک تابه بزرگ، ۶۰ گرم از چربی ذخیره‌شده‌ی غاز را گرم کنید.
۲. شلغم‌ها و کلم بروکسل را اضافه کرده، با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و به سرعت تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
۳. سبزیجات را اطراف غاز بچینید.

تهیه سس:

۱. از چربی باقی‌مانده در سینی تنوری، همه را به جز ۲ قاشق غذاخوری جدا کنید.
۲. آب انگور سفید را به سینی اضافه کرده، بجوشانید و با قاشق چوبی عصاره چسبیده به کف سینی را حل کنید.
۳. بجوشانید تا حجم آن به نصف کاهش یابد.
۴. عصاره مرغ را اضافه کرده و ۳ تا ۵ دقیقه بجوشانید تا غلیظ و معطر شود.
۵. سس را صاف کرده و در یک کاسه بریزید.
۶. طعم سس را چشیده و در صورت نیاز تنظیم کنید.

نحوه سرو:

۱. غاز را سر میز برش دهید و سیب‌های داخل آن را همانند مواد داخل شکم خارج کرده و همراه غذا سرو کنید.
۲. سس آماده‌شده را جداگانه سر میز ارائه دهید.