برگر بره با پنیر بز، چیپوتله و لعاب افرا Maple Glazed Chipotle Goat Cheese Lamb Burgers
🧀 نامهای دیگر این برگر:
برگر بره با سیر برشته و پنیر بز
Roasted Garlic & Goat Cheese Lamb Burger
برگر چیپوتله با لعاب شیرین افرا
Chipotle Maple Glazed Lamb Burger
برگر بره مدرن با پنیر نرم و سس آدوبو
Modern Lamb Burger with Adobo Sauce and Soft Cheese
مواد لازم:
ترکیب گوشتی:
گوشت چرخکرده بره: ۴۵۰ گرم
پنیر بز نرم: ۱۷۰ گرم
فلفل چیپوتله در سس آدوبو (ریز خردشده): ۴۰ گرم (حدود ۴ قاشق غذاخوری)
سیر برشتهشده: از ۱ سر سیر کامل
رزماری تازه خردشده: ۲ شاخه (حدود ۲ گرم)
شیره افرا: ۳۰ میلیلیتر (۲ قاشق غذاخوری)
نمک: ۷ گرم (۱ و ½ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه درشت آسیابشده: ۲ گرم (½ قاشق چایخوری)
برای لعاب:
شیره افرا: ۳۰ میلیلیتر (۲ قاشق غذاخوری)
برای پخت و سرو:
روغن زیتون: ۵ میلیلیتر (۱ قاشق چایخوری)
نان چاباتا: ۴ عدد، برشخورده و برشتهشده
📌 مواد لازم برای سس آدوبو خانگی (در صورت نبود آماده):
فلفل خشک آنچو یا گواجیلو: ۲۰ گرم (۲ تا ۳ عدد)
سرکه سیب: ۳۰ میلیلیتر
رب گوجهفرنگی غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
زیره آسیابشده: ½ قاشق چایخوری
پاپریکا دودی: ½ قاشق چایخوری
نمک: ½ قاشق چایخوری
آب جوش: ۶۰ میلیلیتر
طرز تهیه:
فلفل خشک را در آب جوش نرم کنید (۱۰ دقیقه). سپس با باقی مواد در مخلوطکن یا غذاساز پوره کنید تا سس یکدست شود.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- برشتهکردن سیر
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سر سیر کامل را از بالا برش داده و با چند قطره روغن زیتون بپوشانید. در فویل پیچیده و به مدت ۴۵ دقیقه در فر بپزید تا کاملاً نرم و طلایی شود. پس از خنک شدن، حبهها را از پوست خارج کرده و له کنید. - تهیه ترکیب برگر
در یک کاسه بزرگ، گوشت بره، پنیر بز نرم، فلفل چیپوتله خردشده در سس آدوبو، سیر برشتهشده، رزماری خردشده، شیره افرا، نمک و فلفل را ترکیب کنید. مواد را خوب اما ملایم ورز دهید تا به بافتی یکنواخت برسد. به ۴ قسمت تقسیم کرده و به شکل برگر ضخیم فرم دهید. برگرها را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. - پخت برگرها
تابه چدنی یا گریل را روی حرارت متوسطبالا داغ کنید. کمی روغن زیتون اضافه کرده و برگرها را از هر طرف حدود ۴ تا ۵ دقیقه بپزید. در دقایق پایانی، با برس، شیره افرا را روی سطح برگرها بمالید تا لعابی براق و شیرین روی گوشت ایجاد شود. - آمادهسازی نان و مونتاژ
نان چاباتا را از وسط برش بزنید و قسمت داخلی آن را روی گریل برشته کنید. در صورت دلخواه، لایهای از پنیر بز یا برگ سبزی تازه مانند آروگولا اضافه نمایید. برگر داغ را بین دو نیمه نان قرار دهید و با پیاز گریلشده، خیار یا سبزیجات دلخواه سرو کنید.
