لاکتات کلسیم

نمک کلسیم بکار رفته با آلژینات سدیم در فرایند spherification

نمک ترکیبی است که از اتصال یک یون مثبت غیر از هیدروژن (H) با یک یون منفی  غیر از یون هیدروکسید (OH) بدست آمده است. یونها میتوانند فلز (سدیم، پتاسیم)  غیر فلز (کربن)، اسیدها اسید لاکتیک یا باز باشند که هر یک یک یون مثبت یا منفی  ایجاد میکنند نمکها معمولا در آب حل میشوند.

نمک طعام یا کلرید سدیم بدلیل تقویت طعم و ویژگیهای محافظت کننده آن بخوبی  شناخته شده است اما در علم اغذیه مولکولی نمکهای کلسیم برای ایجاد ژل با آلژینات  سدیم بکار رفته اند.

سه نمک کلسیم، مشتق شده از سه اسید لاکتیک ،گلوکونیک کلریک معمولا در علم  اغذیه مولکولی بکار رفته اند با اینحال لاکتات کلسیم محبوبیت بیشتری دارد، زیرا هیچ  طعم ثانویه ای بجا نمی گذارد در حالیکه کلرید کلسیم تلخی قابل توجهی را در دهان حتی  پس از شستشوی گویها با آب بجای می گذارد.

بخش اسیدی لاکتات کلسیم از اسید لاکتیک مشتق شده است اسیدی که در طول تخمیر  شکرها با باکتریهای لاکتوباسیلی در دسترس است. این باکتریهای مشابه برای ساخت  ماست، پنیر و آب انگور مورد نیاز است. برای افرادی با کمبود کلسیم، لاکتات کلسیم بدلیل  میزان بالای جذب آن یکی از مکملهای بیشتر توصیه شده است.

لاکتات کلسیم در پودر شیر یافت شده است اما همچنین بعنوان بستر برای مخمر در  محصولات نانوایی تثبیت کننده اسیدی در پودر نانوایی و عامل ثابت برای گریپ فروت  و نخود فرنگی کنسرو بکار رفته است.

آیا می دانستید لاکتات کلسیم :

هنگامی که به آدامس حاوی زایلیتول اضافه می شود، مینای  دندان را تجدید میکند.

در بسیاری از پنیرهای کهنه یافت میشود که در طی  فرایند کهنگی توسط باکتری ها تولید می شود.

به عنوان یک عامل تقویت کننده برای میوه های  تازه و سبزیجات و نیز ماهی های روغنی به منظور  جلوگیری از تخریب بافت آنها استفاده می شود.

برای درمان نارسایی کلسیم و پوکی استخوان تجویز  د می شود.