افزودن آرد به خورش (Adding Flour to Stew)

برخی از سرآشپزان، آرد را همراه با سبزیجات معطر خردشده در ماهیتابه، بعد از خارج کردن گوشت، تفت می‌دهند. این روش در صورتی مؤثر است که:

آب‌گوشت کاراملی‌شده در کف تابه نسوزد.

مقدار آرد مورد استفاده بیش از حد نباشد.

نکته:

پیش از اضافه کردن آرد، چربی سوخته را از تابه خارج کرده و آن را با کره‌ی تازه یا روغن زیتون جایگزین کنید، سپس آرد را در آن مخلوط کنید.