نکات و فوت و فن  آگار آگار کانلونی

آگار آگار می تواند عملا برای شکل دادن به هر نوع محلول در ژل مانند شکل دانه  اسپاگتی یا ورق بکار رود.

قاعده کلی

خواص ژله ای آگار آگار هنگامی که محلول تا دمای ۱۹۴ درجه فارنهایت گرم می شود  فعال میشود. سپس فرایند ژل سازی خود را هنگامی آغاز میکند که محلول تا دمای بین  ۹۰ درجه فارنهایت و ۱۱۰ درجه فارنهایت سرد میشود ژل تولید شده قابل برگشت است  بنابراین می توان آن را دوباره ذوب کرد و مجددا شکل داد.

برای تهیه کانلونی محلول حاوی آگار آگار را باید به جوش آورده و پس از آن به طور  تر از روی سطح صاف پهن کرده و اجازه دهید سرد و سفت شود. ورق نازک ژل شکل  گرفته میتواند رول شده و حتی پر شود.

محلولی که باید شکل بگیرد 

تقریبا 4 فنجان از محلولی که باید به شکل کانلونی درآید را آماده کنید.

اسدیته مواد تشکیل دهنده بر فرایند ژله ای شدن تاثیر نخواهد داشت. با اینحال اضافه  کردن شکر میتواند ژل را تقویت کند.

 

 

محلولهای غلیظ تر مانند محلولهای مبتنی بر عسل یا شهد میتوانند رقیق شوند تا اطمینان  حاصل شود که آب کافی برای هیدراته شدن آگار آگار را دارند.

(۱) مواد را گرم کنید و یک کیسه (۲) گرم) آگار آگار را در آن بریزید.  N.B مواد را تا زمانی که آگار آگار کاملا حل شود هم بزنید.

(۲) مواد را به منظور فعالسازی خواص آگار آگار به جوش برسانید.

N.B به محض اینکه به جوش آمد از اجاق دور کنید مواد باید به  دمای تقریبی ۱۹۴ درجه F برسند. جوشیدن بیش از حد می تواند مزه  مواد تشکیل دهنده اصلی را تغییر دهد.

(۳) مواد را در یک بشقاب یا سینی پخت بریزید و آن را کج کنید  چنانکه مواد بصورت نازک و همتر از پهن شوند. (ضخامت ۱۸ اینچ)

(٤) حداقل به مدت ۵ دقیقه اجازه دهید خنک شود.

N.B برای تکمیل فرایند ژل سازی نیازمند این است که مواد آگار  آگار به طور کامل خنک شود در غیر این صورت کانلونی در طول  کار با دست شکل خود را حفظ نخواهد کرد.

(ه) با استفاده از یک چاقو ژله را به قطعات مستطیلی ببرید.

(٦) یک مقدار کوچک از پر کننده گرم یا سرد را در ورق ژل  برای تشکیل کانلونی کنار بگذارید.

 

پرکننده زیادی را قرار ندهید تا کانلونی به آسانی چین آگار آگار بسیار زیاد شکل گرفته باشد، در هنگام چین خوردن  احتمال دارد بشکند. اگر این اتفاق افتاد مواد ژله ای را در حالی

که رقیق میکنید دوباره گرم کنید و مراحل قبلی را دوباره تکرار کنید.

ورق ژل بیش از حد نازک یا ورق ژلی که با استفاده از آگار آگار بسیار  کم شکل گرفته باشد در هنگام کار با دست شکل خود را حفظ نخواهد   کرد. اگر این اتفاق افتاد مواد ژله ای را در حالی که آگار آگار بیشتری   اضافه میکنید دوباره گرم کنید و مراحل قبلی را دوباره تکرار کنید.

سرو و نگهداری 

ورقهای ژله را در یک ظرف بسته در صورت نیاز برای چند روز در  یخچال نگهداری کنید.

برای سرو بصورت گرم ورقهای ژل را با غوطه وری در آب گرم  گرم کنید.

سپس پرکننده های گرم را در ورق ژله ای گرم قرار دهید و کانلونی را  خلق کنید.