آمچور Amchoor
آمچور از انبه ساخته میشود. انبه درختی همیشهسبز، بزرگ و پهن با تنهی عظیم خاکستری و برگهای سبز تیره است که بومی هند و جنوبشرق آسیاست و اکنون بهطور گسترده برای میوهاش کشت میشود. این درختان هر دوسال یک بار محصول میدهند و بیش از یک قرن به باردهی ادامه میدهند. هر بخش درخت به نوعی استفاده میشود: پوست، صمغ، برگها، گلها و دانهها. میوهها تازه خورده میشوند؛ هم انبههای سبز (نارس) و هم رسیده به چاتنی و ترشی تبدیل میشوند. ادویهی آمچور فقط از میوههای نارس تهیه میشود و تنها در هند تولید میگردد.
کاربردهای خوراکی
آمچور در آشپزی شمال هند بهعنوان ترشکننده همان نقشی را دارد که تمرهندی در جنوب هند ایفا میکند. طعم میوهای گرمسیری به خوراک سبزیجات، سوپها، پاکورا سیبزمینی و پرکنندههای سمبوسه میبخشد. برای سبزیجات سرخشده و مواد پرکنندهی نان و شیرینی هم بسیار خوب است. جزء اصلی چات ماسالا است؛ ادویهای با طعمی تازه و قابض از پنجاب که برای غذاهای سبزیجات، حبوبات و سالادهای میوهای استفاده میشود. آمچور برای تهیهی مارینادها عالی است چون گوشت مرغ، ماهی و گوشت قرمز را نرم میکند، بهویژه گوشتهایی که در تنور (تندور) کباب میشوند. همچنین بهطور گسترده در دالها و چاتنیها بهعنوان طعمدهندهی ترش استفاده میشود.
