سالاد کنگر فرنگی، باقلا، و کینوا Artichoke, fava bean, and quinoa salad
کینوا از خانواده چنپوود است، بنابراین بهطور دقیق یک غله نیست، اما بهعنوان غله استفاده میشود. بومی منطقه آند است، جایی که چند سال پیش آن را تجربه کردم. یادم هست بستههایی به لندن آوردم؛ اکنون بهطور گسترده در سوپرمارکتها و فروشگاههای مواد غذایی سالم موجود است.
برای ۴ نفر
۲۰۰ گرم کینوا
۴–۵ عدد قلب کنگر فرنگی
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۳۰۰ گرم باقلا پوستکنده
۱۰۰ گرم بادامهندی
۳ عدد گوجهفرنگی بزرگ، نگینی خردشده
۱ عدد پیاز قرمز کوچک، ریز خردشده
یک مشت برگ سالاد مانند میزونا یا گل لادن
۲ قاشق چایخوری زیره آسیابشده
نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده
۲–۳ قاشق غذاخوری سرکه انگور
۵–۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
برگ ریحان خردشده یا گل گاوزبان
کینوا را خوب بشویید و در ۲ پیمانه آب برای ۱۵–۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شده و آب جذب شود. سپس آبکش کنید، با آب سرد بشویید و روی سینی پخش کنید تا خشک شود.
اگر از کنگر فرنگی یخزده استفاده میکنید، بلانچ کنید، سپس به نوارهای باریک ببرید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون کمی تفت دهید. باقلاها را در قابلمه آب نمک بجوشانید، آبکش کنید، با آب سرد بشویید و پوست آنها را بگیرید. بادامهندی را در تابه خشک کمی برشته کنید.
سس را با زیره، نمک، فلفل، سرکه و روغن زیتون درست کنید و در کاسه سالاد بریزید. وقتی کنگر فرنگی، باقلا و بادامهندی سرد شدند و کینوا خشک شد، برگهای سالاد را اضافه کنید و سپس باقی مواد به جز ریحان را بریزید. به آرامی مخلوط کنید. روی سالاد را با برگهای ریحان یا گل گاوزبان تزئین کنید.
