آنغوزه (Asafetida)

معمولاً به‌صورت پودر یا تکه‌های جامد (که نیاز به آسیاب دارند) فروخته می‌شود.

در آشپزی هندی، جایگزین پیاز است.

بوی تند و قوی دارد که هنگام حرارت دیدن آزاد می‌شود.

یکی از طعم‌دهنده‌های اصلی در پودر سمبار (Sambaar Powder) است.

آنغوزه (Asafetida) صمغی گیاهی با بوی تند و طعمی تلخ است که از ریشه گیاه Ferula assa-foetida استخراج می‌شود. این ماده به‌عنوان ادویه در آشپزی هندی و خاورمیانه‌ای استفاده می‌شود و به دلیل خاصیت ضد نفخ و کمک به هضم، در طب سنتی نیز کاربرد دارد. آنغوزه معمولاً در غذاهای گیاهی جایگزین پیاز و سیر می‌شود و در ترکیب با روغن یا کره، عطر و طعم ملایم‌تری پیدا می‌کند.