انغوزه (Asafoetida) 

معمولاً به‌صورت پودر فروخته می‌شود، اگرچه جولی ساهنی در کتاب خود Classic Indian Vegetarian and Grain Cooking توصیه می‌کند که آن را به شکل تکه‌ای خالص‌تر خریداری کرده و در صورت نیاز آسیاب کنید.

آشپزان گیاهی از انغوزه به‌عنوان جایگزین پیاز استفاده می‌کنند.

هنگام حرارت دیدن، بوی تند و خاصی دارد که تا حدودی شبیه پیاز است.

انغوزه یکی از طعم‌دهنده‌های اصلی در Sambar Powder (پودر سامبار) است.