دربارهٔ دستورها
دربارهٔ دستورها Modernist Bread متعهد است که به نانپزی از زاویههای تازه نگاه کند. هدف ما این است که دستورها […]
قاشق چنگال وبلاگ
عکسها
عکسها تولید کتابی با بیش از یک میلیون واژه کار سادهای نیست. وقتی بیش از ۳۰۰۰ عکسِ اصلی هم اضافه […]
داستان این کتاب
داستان این کتاب وقتی به مردم میگویم از زمان انتشار آخرین کتابمان مشغول چه کاری بودهایم، واکنششان معمولاً چیزی شبیه […]
نوآوری در برابر سنت
نوآوری در برابر سنت در تمام مدت کارم در آشپزخانه، متوجه نکتهای مهم شدم: نوآوری توسط برخی در آغوش گرفته […]
سفرهای آشپزی ما
سفرهای آشپزی ما یک آدم اهل فناوری و علم مثل من چه کار به نوشتن کتابی دربارهی یکی از قدیمیترین […]
نان مدرنیست 1
نان مدرنیست تاریخچه و مبانی پیشگفتار چه چیزی از یک کتاب دیگر دربارهی نان میخواهیم؟ این سؤال را از تیم […]
کنگر فرنگی برشته با سس لیمویی ROASTED ARTICHOKES WITH LEMON VINAIGRETTE
کنگر فرنگی برشته با سس لیمویی برای ۴ نفر زمان کل: ۱ ساعت چرا این دستور جواب میدهد: برشتهکردن کنگر […]
کنگر فرنگیها (Artichokes)
کنگر فرنگیها (Artichokes) کنگر فرنگیها (Artichokes) زیبا و مجسمهوار هستند و در عین حال کمی مرموز و هراسانگیز به نظر […]
راهنمای سبزیجات Vegetables Illustrated
سبزیجات به تصویر کشیده شدهراهنمایی الهامبخش با بیش از ۷۰۰ دستور پخت آزمایششده در آشپزخانه
ترکیبات نوین طعمدهنده Flavor Science and the Future of Spices
ترکیبات نوین طعمدهنده Flavor Science and the Future of Spices علم طعم (Flavor Science) شاخهای میانرشتهای است که ترکیب شیمی […]
