فصل ۲ – ایدهٔ رستوران شما (YOUR RESTAURANT CONCEPT)
فصل ۲ – ایدهٔ رستوران شما (YOUR RESTAURANT CONCEPT) سؤالی که بالقوه رستورانداران بیش از همه میپرسند این است: «باز […]
قاشق چنگال وبلاگ
فصل ۱ – قوانین بازی (The Rules of the Game)
فصل ۱ – قوانین بازی (The Rules of the Game) در طول سالها، وقتی با برخی از مشتریانم—چه مدیران موفق […]
موفقیت رستوران با اعداد و ارقام
موفقیت رستوران با اعداد و ارقام اخیراً به مطب دکتری رفتم تا چشمهایم را معاینه کنم. پس از مرور برگه […]
چگونه غلات را آل دنته یا پلومانند در زودپز بپزیم (How to Cook to Al Dente or Pilaf in a Pressure Cooker)
چگونه غلات را آل دنته یا پلومانند در زودپز بپزیم (How to Cook to Al Dente or Pilaf in a […]
جدول زمان و شرایط پخت غلات تا حالت آل دنته (Cooking Grains Until They Are Al Dente)
جدول زمان و شرایط پخت غلات تا حالت آل دنته (Cooking Grains Until They Are Al Dente) نوع غله آب […]
دستور پارامتریک: پخت غلات (Parametric Recipe – Cooking Grains)
دستور پارامتریک: پخت غلات (Parametric Recipe – Cooking Grains) هدف در پخت غلات این است که دانهها (یا دانههای شکسته) […]
غلات جوانهزده (Sprouted Grains)
غلات جوانهزده (Sprouted Grains) غلات جوانهزده اخیراً به دلیل خواص سلامتی محبوبیت زیادی پیدا کردهاند. با این حال، استفاده از […]
پوره غلات (Grain Mash)
پوره غلات (Grain Mash) عبور دادن غلات خیسانده یا جوانهزده از چرخ گوشت، نتیجهای متفاوت از آسیاب یا خوردکردن کامل […]
خیساندن غلات (Soaking Grains)
خیساندن غلات (Soaking Grains) فرآیند خیساندن غلات ساده است: باید مقدار مساوی آب و غله (بر اساس وزن) استفاده شود. […]
بهترین گزینهها برای تغییر بافت (Best Bets for Modifying Texture)
بهترین گزینهها برای تغییر بافت (Best Bets for Modifying Texture) افزودنی نامهای دیگر بازه (%) مناسب برای دستورها پلیدکستروز […]
