بهترین گزینهها برای افزایش ماندگاری (Best Bets for Extending Shelf Life)
بهترین گزینهها برای افزایش ماندگاری (Best Bets for Extending Shelf Life) افزودنی بازه (%) مناسب برای دستور آرد ژلاتینه 25–30 […]
قاشق چنگال وبلاگ
بهترین گزینهها برای نانهای بدون گلوتن (Best Bets for Gluten-Free Breads)
بهترین گزینهها برای نانهای بدون گلوتن (Best Bets for Gluten-Free Breads) افزودنی بازه (%) دستور کره تا 60 Gluten-Free Brioche […]
کار با پروتئازهای گیاهی (Working with Botanical Proteases)
کار با پروتئازهای گیاهی (Working with Botanical Proteases) استفاده از آنزیمهای خالص پرهزینه است. اما میتوان از منابع طبیعی مانند […]
بهترین گزینهها برای شکلدهی و کار راحتتر با خمیر (Best Bets for Easier Shaping and Handling)
بهترین گزینهها برای شکلدهی و کار راحتتر با خمیر (Best Bets for Easier Shaping and Handling) این مواد بهخصوص برای […]
تقویت نان چاودار و آردهای قدیمی (Strengthening Rye and Ancient Grain Flours)
تقویت نان چاودار و آردهای قدیمی (Strengthening Rye and Ancient Grain Flours) وقتی نانوا بخواهد نانی با آرد چاودار یا […]
تبدیل آردها با استفاده از گلوتن خالص (Converting Flours with Vital Wheat Gluten)
تبدیل آردها با استفاده از گلوتن خالص (Converting Flours with Vital Wheat Gluten) گرچه توصیه نمیشود نان را فقط با […]
بهترین گزینهها برای افزایش حجم (Best Bets for Increasing Volume)
بهترین گزینهها برای افزایش حجم (Best Bets for Increasing Volume) ماده اولیه نامهای دیگر بازه استفاده (%) مناسب برای دستورها […]
خنککردن (Cooling)
خنککردن (Cooling) نان باید کامل خنک شود پیش از خوردن. بهترین زمان مصرف: تا ۲۴ ساعت پس از پخت. اگر […]
پخت (Baking)
پخت (Baking) دستورها با علامت ستاره (*) بهترین زمان و دمای پخت را نشان میدهند. اگر از فر خانگی استفاده […]
تخمیر نهایی (Final Proofing)
تخمیر نهایی (Final Proofing) اگر خمیر در دمای اتاق استراحت میکند، حتماً روی آن پوشش بگذارید. خمیرهای لِوَن (با خمیرترش) […]
