شکلدهی (Shaping)
شکلدهی (Shaping) چون خمیرهای پرآب (با هیدراسیون بالا، ۷۵٪+) چسبنده هستند، شکلدهی آنها دشوار است. استفاده از تا زدنهای مکرر […]
قاشق چنگال وبلاگ
تخمیر اولیه (Bulk Fermentation)
تخمیر اولیه (Bulk Fermentation) خمیر باید در دمای اتاق (پوشانده شده) تخمیر شود. طی این زمان، خمیر را ۲ تا […]
مخلوطکردن (Mixing)
مخلوطکردن (Mixing) خمیرها معمولاً با سری قلاب (Hook Attachment) مخلوط میشوند. ابتدا مواد خشک را با هم ترکیب کنید، سپس […]
پیشمخلوطها (Preferments)
پیشمخلوطها (Preferments) استفاده از پیشمخلوطها یک روش مدیریتی برای برنامهریزی زمان پخت است. این کار به شما اجازه میدهد تا […]
پودر مالت دیاستاتیک (Diastatic Malt Powder)
پودر مالت دیاستاتیک (Diastatic Malt Powder) بسیاری از آردها مالت ندارند، بنابراین پودر مالت دیاستاتیک اضافه میشود تا قندهای بیشتری […]
ادویهها بهعنوان دارو Spices as medicine
ادویهها بهعنوان دارو Spices as medicine جدا از توانایی ذاتیشان در تقویت عطر و طعم غذاها، ادویهها هزاران سال است […]
پیر پوآور و کمپانی هند شرقی Pierre Pouvier and the East India Company
پیر پوآور و کمپانی هند شرقی Pierre Pouvier and the East India Company در جریان پژوهشهایم درباره ادویه، با نامی […]
ساختن ترکیبهای خودتان Creating your own combinations
ساختن ترکیبهای خودتان Creating your own combinations دلایل زیادی وجود دارد که باید ترکیبهای ادویهای خودتان را بسازید: یک ترکیب […]
ترکیبهای ادویهای Spice blends
ترکیبهای ادویهای Spice blends با گذشت سالها متوجه شدم که بیشتر مردم، چه در خانه و چه در آشپزخانههای حرفهای، […]
فلسفه من درباره ادویهها My philosophy on spices
فلسفه من درباره ادویهها My philosophy on spices من باور دارم که آشپزی عمدتاً بر سه چیز استوار است: مواد […]
