35-سسهای کلاسیک بر پایه گوجهفرنگی: پومودورو، آماتریچیانا، آرابیاتا
سسهای کلاسیک بر پایه گوجهفرنگی: پومودورو، آماتریچیانا، آرابیاتا (تکنیکهای پخت، تعادل اسیدی-شیرین و ارتباط با پاستای تازه) سسهای بر پایه […]
قاشق چنگال وبلاگ
34-ساختار امولسیون، کنترل دما و پیوند با پاستای تازه
ساختار امولسیون، کنترل دما و پیوند با پاستای تازه سسهای امولسیونی و کرمی، پایه بسیاری از غذاهای کلاسیک ایتالیایی و […]
33-استفاده از پاستای تازه در رستوران و پیشپخت
استفاده از پاستای تازه در رستوران و پیشپخت (تکنیکهای عملیاتی، کارایی در سرویسدهی و حفظ کیفیت) در فضای رستورانداری حرفهای، […]
32-روشهای خشککردن سنتی و نیمهصنعتی پاستای تازه «Metodi di Essiccazione Tradizionale e Semi-Industriale della Pasta Fresca»
روشهای خشککردن سنتی و نیمهصنعتی پاستای تازه «Metodi di Essiccazione Tradizionale e Semi-Industriale della Pasta Fresca» (فناوری آبگیری، پایداری ساختاری […]
31-روشهای نگهداری و انجماد پاستای تازه
روشهای نگهداری و انجماد پاستای تازه (پایداری میکروبیولوژیکی، سازماندهی حرفهای و تکنیکهای ایمن) پاستای تازه بهدلیل رطوبت بالا، وجود تخممرغ […]
30-اصول پخت حرفهای پاستای تازه
اصول پخت حرفهای پاستای تازه (کنترل حرارتی، رفتار ساختاری و استانداردهای سرو در آشپزی تخصصی) پخت پاستای تازه صرفاً یک […]
29-ساخت فرمهای خاص و دستی: اورکیتّه، تروفیه، مالورِدوس
ساخت فرمهای خاص و دستی: اورکیتّه، تروفیه، مالورِدوس (تکنیکهای سنتی، بافت خمیر و کنترل دستی فرمگیری) ساخت فرمهای خاص پاستا […]
28-برش پاستا کوتاه: فرمهای شیاردار، گارگانلی، ماکارونیهای دستی
برش پاستا کوتاه: فرمهای شیاردار، گارگانلی، ماکارونیهای دستی (تکنیک، ساختار و سنت در تولید پاستاهای کوتاه) پاستاهای کوتاه مجموعهای گسترده […]
27-برش دستی و مکانیکی: فرمهای کلاسیک و کنترل طول پاستا
برش دستی و مکانیکی: فرمهای کلاسیک و کنترل طول پاستا «Taglio Manuale e Meccanico: Forme Classiche e Controllo della Lunghezza» […]
26-لمیناسیون و پهنکردن خمیر: تکنیک، ضخامت و ساختار پاستا
لمیناسیون و پهنکردن خمیر: تکنیک، ضخامت و ساختار پاستا (اصول مکانیکی، شبکه گلوتن و رفتار ورقهی خمیر) لمیناسیون یا ورقهکردن […]
