نشانههای بیش از حد مخلوط کردن Overmixing
⚠️ نشانههای بیش از حد مخلوط کردن Overmixing ظاهر براق → پروتئینهای گلوتن بیشازحد تجزیه و محلول میشن. از دست […]
قاشق چنگال وبلاگ
نقش پنتوزانها در نان واقعی چاودار (Pentosans’ Role in True Rye Bread)
نقش پنتوزانها در نان واقعی چاودار (Pentosans’ Role in True Rye Bread) پنتوزانها، که مولکولهای پلیساکاریدی هستند، در آرد چاودار […]
توسعه گلوتن Gluten Development
توسعه گلوتن Gluten Development گلوتن در طول زمان از لحظهای که خمیر به سختی مخلوط شده تا وقتی کاملاً توسعه […]
فقط آب اضافه کنید JUST ADD WATER
فقط آب اضافه کنید JUST ADD WATER گندم یک دانه است، یک سیستم خودسازمانده که تا زمانی که دانه در […]
مخلوط کردن MIXING
مخلوط کردن MIXING هر چیزی که تا به حال دربارهی اهمیت مخلوط کردن خمیر شنیدهاید را فراموش کنید. ورز دادن […]
انواع لوَن و ویژگیها
انواع لوَن و ویژگیها Liquid Levain ترکیب: 100% آرد + 100% آب + 25% لوَن مایع تغذیه: روزی یک بار […]
لوَن LEVAIN
لوَن LEVAIN توضیحات کلی: لوَن یک پیشخمیر پرطرفدار در نانسازی هست که از آب و آرد ساخته میشه و توسط […]
تست شناوری Float Tests
تست شناوری Float Tests در یک پیشتخمیر، مخمر در حال تولید حباب است و فومی ایجاد میکند که شناور میشود. […]
تبدیل برای پیشتخمیرهای مختلف Converting for Different Preferments
تبدیل برای پیشتخمیرهای مختلف Converting for Different Preferments وقتی درک کنید که پیشتخمیرهای مختلف چگونه ساخته میشوند، میتوانید بهراحتی دستورها را […]
پاته فرمونته Pâte Fermentée
پاته فرمونته Pâte Fermentée پاته فرمونته طرفداران زیادی دارد زیرا تنها پیشتخمیری است که نیاز به کار اضافی ندارد. فرآیند آن […]
