پخت کوکیها (Baking)
۱. بیشتر کوکیها در دمای نسبتاً بالا و زمان کوتاه پخته میشن. این کمک میکنه تا بیرون کوکی سریع ببنده و داخلش لطیف بمونه.
۲. اگر دمای فر خیلی پایین باشه، باعث میشه کوکی بیشازحد پهن بشه و در نهایت بافتی خشک، سفت و رنگپریده پیدا کنه.
۳. دمای بیشازحد بالا باعث میشه کوکی کمتر پخش بشه و ممکنه لبهها یا کف اون سریع بسوزه.
۴. حتی یک دقیقه پخت بیشتر از زمان لازم میتونه باعث سوختن کوکی بشه. کوکیها رو در حین پخت دقیق زیر نظر بگیرید.
توجه داشته باشید که گرمای باقیماندهی سینی بعد از خارجکردن از فر، همچنان کوکی رو میپزه. پس کوکیها رو سریعاً از سینی جدا کنید یا روی توری خنککننده منتقل کنید.
۵. رنگ نشانهی پخت کامل است. وقتی لبهها و کف کوکی کمی طلایی شد (نه قهوهای تیره)، یعنی کوکی آمادهست.
۶. در کوکیهایی که خمیر رنگشده دارند (مثلاً با رنگ خوراکی یا کاکائو)، بیشازحد برشتهشدن سطح کوکی، رنگ اصلی رو میپوشونه و جلوهی ظاهری رو خراب میکنه.
۷. در کوکیهایی با خمیر چرب یا کرهای زیاد، امکان سوختن کف کوکی وجود داره. برای جلوگیری از این مشکل، میتونید از تکنیک “دابلپن” (double pan) استفاده کنید؛ یعنی سینی کوکی را روی یک سینی دیگر قرار بدید تا حرارت ملایمتر منتقل بشه.
نکته برای قنادان:
دما و زمان پخت کوکی، دقیقاً مثل چاشنی در غذاست؛ نه باید کم باشه، نه زیاد. امتحان کردن چند تست اول با تعداد کم کوکی، کمک میکنه زمان و دمای دقیق فر خودتون رو پیدا کنید.