روش تهیه کوکیهای نواری (Bar Cookies)
در روش “Bar”، خمیر بهصورت نوارهای بلند و باریک در سینی فر پخته میشود و سپس به شکل برشهای عرضی (مستطیلی یا لوزی) تقسیم میشود. این روش را نباید با کوکیهای سینیای (Sheet Cookies) اشتباه گرفت، هرچند در بعضی منابع به هر دو نوع «بار کوکی» گفته میشود.
این روش برای کوکیهایی مثل بیسکاتی (biscotti) یا شیرینیهای برشی سنتی کاربرد دارد.
مراحل تهیه:
۱. خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید.
برای سایز معمولی: حدود ۸۰۰ گرم
برای کوکیهای کوچکتر: ۴۵۰ گرم
۲. خمیر را بهصورت استوانههایی به طول سینی فر فرم دهید. هر سینی معمولاً ۳ نوار خمیر را در خود جای میدهد. نوارها را با فاصلهی مناسب از هم بچینید.
۳. با انگشتان دست، خمیر را صاف کنید تا عرض نوارها حدود ۸ تا ۱۰ سانتیمتر شود.
۴. در صورت نیاز، میتوانید روی نوارها را تخممرغمال بزنید تا براق و خوشرنگ شوند.
۵. طبق دستور اصلی، کوکیها را در فر بپزید.
۶. بلافاصله بعد از پخت و در حالی که هنوز گرم هستند، نوارها را با چاقوی تیز یا کاردک، به برشهایی با عرض حدود ۴/۵ سانتیمتر ببرید.
۷. در برخی کوکیها، مثل بیسکاتی ایتالیایی، پس از برش اولیه، برشها دوباره در فر قرار میگیرند تا خشک و ترد شوند—به همین دلیل به آنها «دو بار پختهشده» میگویند.
نکته برای قنادان:
روش نواری نهتنها برای تولید سریع و یکنواخت شیرینیهای برشی عالیه، بلکه اگر قصد بستهبندی و فروش دارید، ظاهری حرفهای و منظم به محصول نهایی میده. همچنین امکان تزئین روی نوار کامل (قبل از برش) باعث صرفهجویی در زمان میشه.
