بور مانیه (Beurre Manié)

بور مانیه مانند رو (Roux) از مقادیر مساوی آرد و کره تشکیل شده است، اما تفاوت آن با رو در این است که پخته نمی‌شود و معمولاً در پایان پخت سس اضافه می‌شود، نه در ابتدای آن. این روش بیشتر برای غلیظ کردن خورش‌ها در انتهای پخت، زمانی که مایع بیش از حد رقیق است، استفاده می‌شود.

طرز تهیه‌ی بور مانیه (How to Prepare Beurre Manié)

1. مقدار مساوی از آرد و کره را با پشت چنگال مخلوط کنید تا به خمیر نرمی تبدیل شود.
2. برای غلیظ کردن یک مایع، بور مانیه را کم‌کم اضافه کرده و با همزن مخلوط کنید.
3. صبر کنید تا مایع به جوش ملایم برسد، زیرا اثر غلیظ‌کنندگی تا زمانی که مخلوط نجوشد، قابل تشخیص نیست.
4. این کار را ادامه دهید تا سس به غلظت دلخواه برسد.

تفاوت مهم با رو:

بور مانیه نباید پس از غلیظ شدن سس بیشتر پخته شود، زیرا در غیر این صورت طعم خام آرد قوی خواهد شد.

یکی از ویژگی‌های آرد این است که طعم آردی شدیدی در دو دقیقه‌ی اول پخت ایجاد می‌کند، اما این طعم معمولاً پس از ۳۰ دقیقه پخت ملایم محو می‌شود.