گاوزبان اروپایی Borage
Borage (Borago officinalis)
گاوزبان اروپایی گیاهی یکساله و بومی جنوب اروپا و غرب آسیاست که اکنون در سراسر اروپا و آمریکای شمالی طبیعی شده است. ارزش کشت آن تنها به خاطر گلهای ستارهای آبی درخشانش هست. در طب سنتی قدیم باور داشتند که گاوزبان موجب شادمانی و شجاعت میشود؛ امروزه میدانیم که غدد فوقکلیوی را تحریک کرده و اثرات آرامبخش و ضدافسردگی ملایم دارد.
کاربردهای آشپزی – Culinary uses
گاوزبان اساساً گیاهی سالادی است. برگهای جوان باید ریزریز شوند چون پرزدار و ناپسند هستند. برگها را با خیار در ماست یا خامه ترش مخلوط کنید و به سسها و سالساها بیفزایید. برگهای مسنتر را میتوان تفت داد یا مانند اسفناج پخت. در ایتالیا گاوزبان همراه اسفناج یا همراه با خردهنان، تخممرغ و پنیر پارمزان برای پر کردن راویولی و کانلونی استفاده میشود. ترکها برگهای آن را به سوپ نخود سبز اضافه میکنند. گلها رایحهای ملایم شبیه خیار به سالاد میدهند و روی سوپهای خامهای یا نوشیدنیهای تابستانی جلوهای زیبا دارند. همچنین میتوان آنها را آبنباتی کرد و برای کیک و دسر بهکار برد. گاوزبان باید بهصورت محدود مصرف شود.
