مزایای قراردادن مرغ در آب‌نمک (Brining)
Brining به معنای خواباندن مرغ در یک محلول ساده شامل آب و نمک، پیش از پخت است. این روش باعث افزایش آبداری و لطافت گوشت مرغ می‌شود.
وقتی مرغ در آب‌نمک غوطه‌ور می‌شود، فرآیند جذب سلولی آغاز می‌شود. نمک به آرامی وارد بافت مرغ شده و همزمان مقداری آب نیز جذب گوشت می‌شود. این رطوبت اضافه هنگام پخت حفظ شده و مانع خشک شدن مرغ می‌گردد.
هرچه مدت زمان خواباندن مرغ در محلول کمتر باشد، غلظت نمک باید بیشتر باشد تا تأثیر کافی بگذارد. اما اگر زمان کافی مانند یک شب در اختیار دارید، می‌توان از محلول ملایم‌تری استفاده کرد و نتیجه‌ای عالی گرفت.
دسته بندی ها: درباره سوخاری