شکر قهوهای (Brown Sugar)
شکر قهوهای عمدتاً از ساکارز (حدود 85 تا 92%) تشکیل شده است، اما همچنین حاوی مقادیر متفاوتی از کارامل، ملاس (Molasses) و سایر ناخالصیها است که طعم و رنگ مشخص آن را ایجاد میکنند.
ویژگیها:
- درجه تیرگی:
- شکر قهوهای تیرهتر حاوی مقادیر بیشتری از ناخالصیها و ملاس است.
- فرایند تولید:
- به طور طبیعی از شکر نیشکر که کامل تصفیه نشده به دست میآید.
- همچنین میتوان آن را با افزودن مقادیر دقیق ملاس به شکر سفید تصفیهشده تولید کرد.
درجههای شکر قهوهای:
- در گذشته 15 درجه مختلف از شکر قهوهای موجود بود (از بسیار تیره تا بسیار روشن).
- امروزه معمولاً دو تا چهار درجه در دسترس است.
کاربردها:
- طعمدهی و رنگدهی:
- به جای شکر سفید در مواردی که طعم خاص شکر قهوهای مورد نیاز باشد و رنگ آن مشکلی ایجاد نکند استفاده میشود.
- موارد نامناسب:
- نباید در محصولاتی مانند کیک سفید که رنگ روشن ضروری است استفاده شود.
- ترکیب با جوش شیرین:
- به دلیل داشتن مقدار کمی اسید، میتواند با جوش شیرین واکنش نشان داده و مقداری پفدهندگی (Leavening) ایجاد کند.
نگهداری:
شکر قهوهای باید در یک ظرف هوابند نگهداری شود تا از خشک شدن و سخت شدن آن جلوگیری شود.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال شیرین کننده ها
