نوکی گندم سیاه و ریکوتا Buckwheat and Ricotta Gnocchi
در نواحی آلپی ایتالیا، گندم سیاه (buckwheat) یکی از غلات اصلی است که در زمینهای سخت و صخرهای بهخوبی رشد میکند و در فصلهای کوتاه کشت، منبعی پایدار از آرد و انرژی فراهم میسازد.
عطر خاکی و کمی تلخ گندم سیاه با طعمهای دودی و قویِ پنیرها و گوشتهای محلی، بهویژه در زمستانهای طولانی کوهستان، هماهنگی کاملی دارد.
در این دستور، ترکیب گندم سیاه و پنیر ریکوتا با زرده تخممرغ، بافتی لطیف و مزهای گرم و غنی به نوکی میدهد — غذایی ساده و در عین حال پرشخصیت.
🍽 برای ۸ نفر
مواد لازم
- ۴۵۵ گرم (۱ و ¾ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) پنیر ریکوتای پرچرب (خانگی یا آماده)
- ۴ عدد زرده تخممرغ
- اندکی جوز هندی تازه رندهشده
- ۲ قاشق چایخوری نمک کوشر
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ۳۰ گرم (⅓ پیمانه) پنیر پکورینو کهنه، رندهشده
- ۱۷۰ گرم (۱ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری) آرد همهمنظوره، + کمی برای آردپاشی
- ۱۲۰ گرم (¾ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) آرد گندم سیاه
- آرد سمولینا برای پاشیدن روی سینی
👩🏻🍳 طرز تهیه
- در یک کاسه بزرگ یا همزن پایهدار با پرهی تخت، ریکوتا، زردههای تخممرغ، کمی جوز هندی، نمک، فلفل و پکورینو را مخلوط کنید.
دیوارههای ظرف را خراش دهید تا مواد یکنواخت شوند. - آرد همهمنظوره و آرد گندم سیاه را اضافه کرده و با دست یا در سرعت کم همزن، فقط تا جایی که خمیر شکل بگیرد، مخلوط کنید.
(از ورز دادن زیاد خودداری کنید تا نوکی سفت نشود.) - دو سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن کمی آرد سمولینا بپاشید.
- تکهای از خمیر به اندازهی دو انگشت جدا کرده و بقیه را با پلاستیک بپوشانید.
- روی سطحی کمی آردپاشیشده، با دست تکهی خمیر را به صورت استوانهای به قطر حدود ۱۲ میلیمتر (½ اینچ) بغلتانید.
- استوانه را به قطعاتی ۶ میلیمتری (¼ اینچ) ببُرید.
- نوکیها را روی سینی آماده بچینید، طوری که به هم نچسبند، و بقیهی خمیر را به همین شکل آماده کنید.
🍳 پخت
- قابلمهای بزرگ را با آب و نمک پر کرده و روی حرارت متوسط–بالا به جوش آرام برسانید.
- نوکیها را بهآرامی در آب بیندازید و بپزید تا روی آب بیایند (حدود ۱ تا ۳ دقیقه).
- بلافاصله با کفگیر سوراخدار خارج کرده و با سس دلخواه ترکیب کنید.
- همان لحظه گرم سرو کنید.
سسهای پیشنهادی
این نوکیهای آلپی با سسهای کلاسیک شمال ایتالیا عالی میشوند، از جمله:
- گوآنچاله با گوجه و پیاز قرمز 🍅
- کره قهوهای با مریمگلی 🌿
- فوندوتا (Fonduta) 🧀
- سس خامهای گورگونزولا
- رغوی جگر و قارچ پورچینی با پانچتا 🍄🥓
- رغوی خرگوش، بره یا گوشت گاو
✨ نتیجه:
نوکیای سبک و لطیف با تهمزهای آجیلی از گندم سیاه و عطر پکورینو،
که در کنار پنیرهای ذوبشده و کره قهوهای، تصویری از گرمای یک آشپزخانهی کوهستانی را زنده میکند.
دسته بندی ها: نیوکی ها