کالامِنت Calamint
Calamintha species
یادداشتهای طعمی
کل گیاه بویی گرم و نعناعی با تهمایههای آویشن و کافور دارد؛ طعم آن خوشایند، تند، گرم، نعناعی و فلفلی است با کمی تلخی در پسمزه. کالامنت کوچک بوی قویتر و طعم بیشتری نسبت به کالامنت گلدرشت دارد.
بخشهای مورد استفاده
برگها و شاخهها؛ گلها برای تزئین و سالاد.
خرید / نگهداری
کالامنت به صورت گیاه تازه بریدهشده در دسترس نیست، اما در نهالستانهای تخصصی گیاه کامل یافت میشود. در آمریکای شمالی معمولاً با نام “نپتیلا” عرضه میشود. شاخهها در صورت نگهداری در کیسه پلاستیکی در یخچال ۱ تا ۲ روز تازه میمانند. ساقهها را به دستهها بسته و در جای خشک و دارای تهویه مناسب آویزان کنید تا خشک شوند.
پرورش در خانه
کالامنت خاک قلیایی و خوب زهکشیشده و آفتاب کامل را ترجیح میدهد، هرچند سایه نسبی را هم تحمل میکند. میتوان آن را با تقسیم ریشه یا کاشت بذر تکثیر کرد. کالامنت گلدرشت گیاه زیبایی برای باغ است و همه گونهها برای زنبورها جذاباند. برگها از بهار تا اواخر تابستان قابل برداشتاند.
کاربردهای آشپزی
کالامنت کوچک یکی از طعمدهندههای محبوب در سیسیل و ساردینیا، و همچنین توسکانی است، جایی که بهویژه در غذاهای قارچ استفاده میشود. ترکها از آن بهعنوان نوعی نعناع ملایم استفاده میکنند. برای خوراکهای کبابی، خورشها، شکار و ماهی کبابی عالی است؛ همچنین در پر کردن سبزیجات و گوشت، و در مارینادها و سسها. برگهای تازه بهترین انتخاب برای آشپزی هستند؛ برگهای خشک برای دمنوشها استفاده میشوند. کالامنت گلدرشت برگهای بزرگتر و کمی افتاده دارد.
ترکیبهای طعمی
مناسب با لوبیا، بادمجان، ماهی، سبزیجات سبز، عدس، قارچ، گوشت خوک، سیبزمینی، خرگوش.
بهخوبی با برگبو، فلفل قرمز، سیر، نعناع، مورد، اورگانو، جعفری، فلفل، مریمگلی و آویشن ترکیب میشود.
