سطح دو / بند ۱۴: نگهداری و ماندگاری تارت و پای (Storage and Shelf Life of Tarts and Pies)
بند ۱۴: نگهداری و ماندگاری تارت و پای (Storage and Shelf Life of Tarts and Pies) پس از تکمیل پخت […]
دوره جامع تارت و پای
سطح دو / بند ۱۵: خطاهای رایج در تهیه تارت و پای (Common Mistakes in Making Tarts and Pies)
بند ۱۵: خطاهای رایج در تهیه تارت و پای (Common Mistakes in Making Tarts and Pies) در فرآیند آمادهسازی تارت […]
سطح سه / بند ۱: فیلینگهای میوهای (Fruit Fillings)
🎓 سطح ۳: فیلینگها و ترکیب طعمها (Fillings and Flavor Composition) در این سطح، تمرکز از ساختار خمیر و پوسته […]
سطح سه / بند ۲: فیلینگهای کرمی (Cream and Custard Fillings)
بند ۲: فیلینگهای کرمی (Cream and Custard Fillings) (Crème et Appareils à Flan) فیلینگهای کرمی قلب تپندهی بسیاری از تارتهای […]
سطح سه / بند ۳: فیلینگهای شور (Savory Fillings)
بند ۳: فیلینگهای شور (Savory Fillings) (Garnitures Salées – Quiche and Savory Tarts) فیلینگهای شور یا «تارتهای نمکی»، یکی از […]
سطح سه / بند ۴: استفاده از غلیظکنندهها (Thickening Agents)
بند ۴: استفاده از غلیظکنندهها (Thickening Agents) (Agents de Liaison et de Texturation des Garnitures) غلیظکنندهها نقش کلیدی در کنترل […]
سطح سه / بند ۵: تعادل مزهها (Balance of Flavors)
بند ۵: تعادل مزهها (Balance of Flavors) (Équilibre des Saveurs dans les Garnitures de Tartes et Pies) تعادل مزهها یکی […]
سطح سه / بند ۶: اصول پخت و خنککردن فیلینگها (Baking and Cooling Principles of Tart and Pie Fillings)
بند ۶: اصول پخت و خنککردن فیلینگها (Baking and Cooling Principles of Tart and Pie Fillings) پخت و خنکسازی فیلینگها […]
سطح سه / بند ۷: تزئین سطح تارت و پای (Finishing and Surface Decoration of Tarts and Pies)
بند ۷: تزئین سطح تارت و پای (Finishing and Surface Decoration of Tarts and Pies) تزئین سطح تارت و پای، […]
سطح چهار / بند ۱: تارت لیمو و مرنگ (Lemon Meringue Tart)
سطح ۴: تارتها و پایهای کلاسیک جهان (Classic Tarts and Pies of the World) در این سطح، هدف آشنایی با […]
