ماژول یک آب
1- ساختار آب 1.1. آب یک مولکول معدنی نسبتاً کوچک است، اما زندگی آلی به شدت به این مولکول کوچک […]
شیمی غذا و کشاورزی
ماژول ۲ – پروتئینهای غذایی
۴ – طبقهبندی و خواص فیزیکوشیمیایی 4.1. پروتئینها اجزای مشترک همهی مواد زیستی هستند که بدون آنها زندگی امکانپذیر نیست. […]
ماژول ۳ – لیپیدهای غذایی
ماژول ۳ – لیپیدهای غذایی ۸ – چربیها و روغنهای خوراکی: طبقهبندی و ترکیب شیمیایی 8.1. لیپیدها گروه گستردهای از […]
ماژول ۴ – کربوهیدراتهای غذایی
۱۱ – پلیساکاریدها: خطی، شاخهدار و اصلاحشده 11.1. کربوهیدراتها یکی از سه گروه عمده ترکیبات آلی طبیعیاند (دو گروه دیگر […]
ماژول ۵ – مواد معدنی در غذا
۱۴ – عناصر اصلی و کممقدار در تخممرغ، غلات و فرآوردههای آن، سبزیجات و میوهها 14.1. هیچ تعریف جهانی و […]
ماژول ۶ – آنزیمهای غذایی
۱۵ – هیدرولازها، لیپازها و سایر آنزیمهای مهم در غذا 15.1. آنزیمها کاتالیزورهای زیستی هستند که ماهیت پروتئینی دارند و […]
ماژول ۷ – افزودنیهای غذایی
۱۷ – ویتامینها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی 17.1. افزودنی غذایی مادهای (یا ترکیبی از مواد) است که به مواد […]
ماژول ۸ – عوامل ضد تغذیهای و آلایندههای غذایی
۲۱ – عناصر سمی کممقدار و رادیونوکلئیدها ۲۱.۱. ورود ناخواسته مواد شیمیایی به غذا همانقدر گسترده است که افزودن عمدی […]
ماژول ۹ – غلات و فرآوردههای غلات
۲۲ – اجزای تشکیلدهنده آرد غلات (پروتئین، لیپید، کربوهیدرات و ویتامینها) و نقش آنها در تهیه خمیر ۲۲.۱. غلات و […]
ماژول ۱۰ – حبوبات
۲۵ – طبقهبندی، ترکیب و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ۲۵.۱. حبوبات یکی از محصولات غذایی مهم برای انسان و حیوان هستند. آنها […]
