ماژول ۱۱ – سبزیجات و میوهها
۲۶ – طبقهبندی، ترکیب کلی، تغییرات شیمیایی طی رسیدن و نگهداری ۲۶.۱. سبزیجات: بخشهای تازه گیاهان هستند که بهصورت خام […]
شیمی غذا و کشاورزی
ماژول ۱۲ – مرباها، ژلهها و ترشیها
۲۷ – طبقهبندی، ترکیب و نگهداری ۲۷.۱. مربا و ژله بیشتر از میوهها ساخته میشوند، اما از سبزیجات (مثل سیبزمینی […]
ماژول ۱۳ – نوشیدنیها
۲۸ – طبقهبندی، ترکیب و درجهبندی ۲۸.۱. نوشیدنی = هر محصولی که بهعنوان مایع آشامیدنی مصرف میشود برای رفع عطش، […]
ماژول ۱۴ – نگهداری مواد غذایی
۳۱ – اصول کلی نگهداری مواد غذایی (روشهای فیزیکی) ۳۱.۱. مواد غذایی ترکیبی از کربوهیدراتها، پروتئینها و چربیها + مقادیر […]
