لیبوم (نان پنیری) — LIBUM (CHEESE BREAD)
لیبوم (نان پنیری) — LIBUM (CHEESE BREAD) لیبوم را رومیها در بزمها سرو میکردند یا بهعنوان نانِ نذری برای ارواح […]
نان مدرنیست 1
بیشتر گندم بخورید — EAT MORE WHEAT
بیشتر گندم بخورید — EAT MORE WHEAT شما به اندازهٔ کافی نان نمیخورید — You Don’t Eat Enough Bread ما […]
تاریخچهٔ «ساندویچ تُستِ» خانم بِیتن / THE HISTORY OF Mrs. Beeton’s Toast Sandwich
تاریخچهٔ «ساندویچ تُستِ» خانم بِیتن / THE HISTORY OF Mrs. Beeton’s Toast Sandwich در سال 1861، زن جوان بریتانیاییای به […]
نوع تازهای از نان / A New Kind of Bread
نوع تازهای از نان / A New Kind of Bread وقتی تشدید کشاورزی، مکانیزه شدنِ فرآوری، و صنعتی شدنِ نانوایی […]
تاریخچهٔ قیمتگذاری نان / THE HISTORY OF BREAD PRICING
تاریخچهٔ قیمتگذاری نان / THE HISTORY OF BREAD PRICING امروزه نان ارزان است؛ اما همیشه اینگونه نبوده. طی صدها سال، […]
نسخهای تازه از نان / A New Version of Bread
نسخهای تازه از نان / A New Version of Bread برای قرنها، یک قرص نانِ معمولی نسبتاً ساده بود: از […]
نانِ «دستساز» همهجا / “Artisanal” Bread Everywhere
«نانِ «دستساز» همهجا» / “Artisanal” Bread Everywhere با محبوبشدنِ نانِ دستساز، سوپرمارکتها و نانواییهایِ صنعتی هم با نسخههایِ خودشان وارد […]
زایش مدرنیسم / The Birth of Modernism
زایش مدرنیسم / The Birth of Modernism فرهنگ انسانی بهشکلی نامنظم تکامل مییابد. دورههای طولانی سکون یا تغییرات تدریجی هنجارند. […]
میکروبیولوژی برای نانواها / MICROBIOLOGY FOR BAKERS
میکروبیولوژی برای نانواها / MICROBIOLOGY FOR BAKERS نانپزی، میکروبیولوژیِ کاربردی است. شاید این نگاه کمی عجیب به نظر برسد، اما […]
غذاهای تخمیرشده با مخمر FOODS FERMENTED BY YEAST
غذاهای تخمیرشده با مخمر FOODS FERMENTED BY YEAST اغراق نیست اگر بگوییم مخمرها—و مشخصاً توانایی آنها برای تخمیرِ قندها به […]
