FODMAPs — آیا مقصر اصلی بهجای گلوتن؟
FODMAPs — آیا مقصر اصلی بهجای گلوتن؟ 1. تعریف FODMAPs FODMAP مخفف Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, and Polyols است. اینها […]
نان مدرنیست 1
کتابها درباره رژیم غذایی بدون گلوتن Books on Eating Gluten-Free
کتابها درباره رژیم غذایی بدون گلوتن Books on Eating Gluten-Free کتابهای مربوط به تغذیه بدون گلوتن به همان سرعتی […]
علم پخت و پز THE SCIENCE OF
علم پخت و پز THE SCIENCE OF انرژی در پختوپز The Energy of Baking پختوپز دگرگونی مواد غذایی با گرماست. اگر […]
فناوری پختوپز در شبیهسازی (Cooking In Silico) THE TECHNOLOGY OF
فناوری پختوپز در شبیهسازی (Cooking In Silico) THE TECHNOLOGY OF از آنجا که ریاضیات جریان گرما بهخوبی شناخته شده است، […]
فیزیک غذا و آب THE PHYSICS OF FOOD AND WATER
فیزیک غذا و آب THE PHYSICS OF FOOD AND WATER غذاهای ما عمدتاً از آب تشکیل شدهاند. معمولاً چنین به […]
آب بهعنوانِ حلال WATER AS A SOLVENT
آب بهعنوانِ حلال WATER AS A SOLVENT بدون آب نمیتوان نان پخت؛ هر دستورِ نان آب را مستقیم یا غیرمستقیم […]
