زمانبندی یک پخت (SCHEDULING A BAKE)
زمانبندی یک پخت (SCHEDULING A BAKE) برای اینکه مطمئن شوید نان شما وقتی میخواهید آماده است، بهتر است قبل از […]
نان مدرنیست 2
درک درصد نانوا (UNDERSTANDING BAKER’S PERCENTAGE)
درک درصد نانوا (UNDERSTANDING BAKER’S PERCENTAGE) نانواها میتوانند از فهرست مواد و جداول محتوا برای مقایسه دستورالعملها با یکدیگر استفاده […]
نانپزی طبق کتاب (BREAD MAKING BY THE BOOK)
نانپزی طبق کتاب (BREAD MAKING BY THE BOOK) در این فصل، نمای کلی از مراحل درگیر در تهیه نان ارائه […]
تاریخچه مخمر بهعنوان عامل ورآورنده و خوکچه هندی THE HISTORY OF Yeast as a Leavener and Guinea Pig
تاریخچه مخمر بهعنوان عامل ورآورنده و خوکچه هندی THE HISTORY OF Yeast as a Leavener and Guinea Pig مخمر یکی […]
مخمر تازه Fresh yeast
مخمر تازه Fresh yeast مخمر تازه قدیمیترین شکل تجاری مخمر است. این مخمر به شکل خامهای از مخمر مخلوط با […]
داستان نان و تخت (The Story of Bread of Thrones)
داستان نان و تخت (The Story of Bread of Thrones) نان همیشه جایگاه مهمی در ادبیات داشته است. در داستانهای […]
خمیرترش SOURDOUGH
خمیرترش SOURDOUGH خمیرترش شاید قدیمیترین شکل نان ورآمده باشد — برخی پژوهشها نشان میدهد که نان خمیرترش بسیار قدیمیتر از […]
جوش شیرین (Baking Soda)
جوش شیرین (Baking Soda) تا دههی ۱۸۳۰، نانواهای ماجراجو دریافته بودند که میتوانند بدون مخمر، تنها با افزودن یک مادهی […]
مواد تشکیلدهندهی عملکردی
مواد تشکیلدهندهی عملکردی مواد زیادی وجود دارند که میتوان آنها را در نان به کار برد. مواد تشکیلدهندهی عملکردی موادی […]
نمک Salt
نمک Salt در میان نانپزها، نمک بهعنوان قاتل مخمر شهرت دارد، اما حقیقت چنین نیست. نمک برای استحکام بخشیدن به […]
